Pulled pork goes to Greece

Jep, så tænkte jeg at pulled pork skulle prøves i en ny kombination, så det ikke blev burger, barbeque-sauce og coleslaw, som jeg tidligere har skrevet om herinde. I stedet blev det til pita-brød med spidskål, oliven, feta, tzatziki og lidt rødløg.

Pulled Pork
Tag et svin af en 2 kg nakkefilet og gør en af følgende ting. 1. Put dem i stegeso/gryde eller 2. sæt den på en rist med en opsamlingsbakke med lidt vand under. Inden da har du dog i gnidet den godt ind i salt, peber og kebab-krydderi (som du selv blander hvis du er vild - eller bruger Santa Marias nede fra Brugsen)
Sæt dyret i ovnen ved omkring 90 - 110 grader, og giv den mellem 6 og 9 timer - afhængig af hvilken tilgang du anvender samt hvordan din ovn varmer.
Jeg skal være ærlig at sige, at denne pulled pork blev relativt hurtigt færdig ift. hvad jeg forventede, og jeg har stadig lidt svært ved at knække koden til pulled pork, men erfaring og øvelse er to gode redskaber at bruge - så rock on.



Pita-brød
Da svinet var hurtigt færdigt besluttede jeg mig at lave mine egne pitabrød. Opskriften er vist også en klassisk opskrift, som findes i de flestes kogebøger. Jeg vil bare anbefale at rulle dem meget fladt ud, som på billedet herunder. Brug gerne grahamsmel, hvis du ønsker en lidt grovere og mættede variant. Bag dem til de puffer op som puder og har lidt farve.

Tzatziki
Jeg valgte at bruge gulerødder denne gang (da jeg havde glemt at købe agurk faktisk) Jeg synes dog også den mætter lidt mere med gulerødder - hvilket jeg jo skal skrive nu hvor jeg glemte agurkerne. På bloggen ligger der et sted en opskrift på gulerods-tzatziki - husk at sætte tid af til at saltet kan trænge ind i gulerødder så væsken siver væk ligesom den har godt af at stå i køleskabet et par timer og trække sig lækker-lækker-lækker.

Andet tilbehør
Det er helt op til den enkelte, hvad man ønsker som tilbehør. Jeg valgte fintsnittet spidskål, som helt sikkert også kan være en sprød salat-type af en art. Feta-ost i tern for lidt fedme, fintsnittet rødløg for et stærkt pift samt lidt oliven i skiver til at runde smagen af med blev det også til.


Under her er pulled pork i sin færdige form. Den var dog kold ved servering, og jeg har erfaret sammen med svigerfar at lidt kød i en skål med noget væske fra stegningen (eller lidt æblejuice/æbleeddike) og så en tur på fuld power i 30 sekunder i mikrobølge-ovnen fungerer meget godt. Pita-brødene serverede jeg varme fra ovnen.

Der er desværre ikke noget billede fra selve "samlingen" af pita'en, men forestil dig det hele blandet godt sammen med masser af snask - himmelsk godt, og en fin måde at bruge pulled pork på en anden måde. Måske en smule omfangsrigt med tiden, men et billigt stykke kød, der mætter mange munde.

Pizza med lilla kartoffel, tallegio-ost og parmaskinke

Pizza har vi vist allesammen prøvet at lave op til flere gange, men denne her gang skulle Katharina og jeg lige prøve noget lidt ekstra-ordinært, så det blev en pizza med lilla kartoffel - som vi fandt på torvet, tallegio-ost og parmaskinke fra en italiensk delikatesse-forretning. Derudover havde vi lidt toppings af frisk rosmarin, chili, frisk hvidløg og revet parmesan. Jeg har ikke skrevet mål eller lignende i denne opskrift, da det hele var meget på gefühl - så køb så meget som du tror du får brug for er nok mit bedste råd. Ellers kan du jo spørge, og jeg kan svare så godt som muligt.

Sådan så pizzaen ud lige inden spisning, men lad os lige skrue tiden lidt tilbage til starten.

Lav en pizzadej og lad den hvile til dobbelt størrelse - ca. 1 time. Opskriften på pizzadej har vi vist allesammen i en kogebog eller to, og jeg bruger altid en ny eller prøver noget andet. Mit bedste råd er dog at bruge rigeligt Tipo 00 hvedemel, hvilket Netto nogle gange ligger inde med, og hvis jeg er i det sunde hjørne kommer der lidt grahamsmel med.

Imens dejen hæver skal ovnen tændes på 250 grader - eller mere hvis du har en superovn. Vi plejer at sætte en rist nederst i ovnen med en bagesten oven på - derved bliver bunden sprød som på en ægte italiensk pizza. Den skal gerne stå en halv times tid inden du skal bage pizzaerne - så er stenen virkelig godt varm. Det er min erfaring at det vigtigste er at få masser af varme nedefra til pizzabagning hvilket er derfor jeg sætter den så langt ned som muligt. Fyldet ovenpå skal nok få masser af varme - der er immervæk 250 grader derinde.

Lav en hurtig tomatsauce af purerede tomater - SuperBrugsen har tilbud på det i denne uge. Tilsæt friske krydderurter (basilikum, oregano, timian, rosmarin) lidt salt, peber, sukker og olivenolie. Bland det sammen, lad det trække en anelse og smag til. Du kan selvfølgelig også lave andre vildere tomatsaucer, der koger ind i flere timer - det havde jeg ikke lige tid til denne gang.

Skræl kartoflerne, vask dem og skræl derefter tynde skiver af kartoflerne. Et godt råd er at at skrælle på den lange side, hvorfor det går hurtigere med at lægge kartoflerne på pizzaen. Jeg snakkede forresten med min kartoffeldame på torvet i Odense, og hun sagde at de lilla kartofler var bedre at bage end mange almindelige, hvilket var årsagen til jeg valgte dem. Du skulle eftersigende holde bedre på formen og have mere bid, og så er det bare fedt med lilla kartofler - det er det bare!



Når dejen har hævet til dobbelt størrelse rulles banditterne ud. Smør derefter et tyndt lag tomatsauce på - jo mere tomatsauce du bruger, jo mere fedtet og blød bliver pizzaen, og det er ikke helt det resultat jeg går efter. Nogle bruger ikke tomatsauce til en kartoffelpizza, men jeg synes at en smule (altså en smule) snask under kartoflerne giver et bedre resultat - ellers kan det godt blive en anelse tørt.
Læg derefter i et tæt lag kartoflerne på pizzaen, og drys med chili, hvidløg og rosmarin. Billedet under her viser hvordan pizzaen ser ud inden ovnen, hvor den får 10-12 minutter. Den skal være sprød i bunden.

Derefter tages pizzaen ud af ovnen hvorefter tallegio-osten lægges i små tern rundt omkring - de smelter efter et minut ligesom lidt parmaskinke ligges (sirligt?) over. Til sidst rives der lidt parmesan på toppen mens en god olivenolie køres rundt engang. I får lige et billede at superpizzaen igen - så god var den nemlig.

Flødekartofler, Hamburgerryg, Ananas og Ost

Der skal ikke herske tvivl om, at når først vi når ind i de regnfyldte måneder - såsom idag - så opløfter det mit humør til gode tunge retter med fløde. Denne her ret er en af favoritterne og laver man nok er der til flere dage, hvor det bare bliver endnu bedre. Inden selve retten vil jeg dog lige slå et kæmpe slag for de hamburgerryg, der ligger i kilo-store-stykker i supermarkedet - jeg synes det er fantastisk spise og vi plejer at købe en kæmpe en og så bruge den til forskellige retter i løbet af ugen mens den også egner sig til en tur i fryseren - så stor HIGH-5 til hamburgerryg.

Oftest skal sådan en bandit koges til flødekartofler, men min mor lærte mig i stedet en måde hvorpå man ikke behøver bruge kogetid men i stedet kan bage den direkte i ovnen på flødekartoflerne. Først kommer lige et slutbillede af resultatet og ellers er der billeder undervejs af hele processen - sådan lag i lag. For det her er nemlig ikke en almindelig gang flødekartofler - jeg laver i midten et lag af porrer, rødløg, hvidløg og gulerødder som har simret lidt i hvidvin og æblecidereddike - jeg synes nemlig det giver et godt modspil til den ellers lidt fede flødesmag (selvom det nogle tider er umuligt) Jeg har dog erfaret at jo mere sammenspil der er mellem syre og det fede, jo mere kan man spise og det er slet ikke så ringe endda.

Sådan ser slutresultatet ud, men inden da skal der lige gå halvanden time

Ingredienser:

• 1 kg kartofler - sådan cirka
• 2 porrer
• 2 rødløg
• 3-4 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 2 dl hvidvin
• 0,5 dl æblecidereddike
• 1/2 L. fløde
• Muskatnød i rigelig mængder (ca. en halv nød hvis du river den selv)
• Hamburgerryg
• Omkring 1/2 frisk ananas - dåseananas kan dog også bruges
• Revet ost - din yndlings
• Cayennepeber, salt og peber

Sæt ovnen på 200 grader, og start derefter med grøntsagsblandingen hvor du skærer porrer og rødløg i fine strimler, hakker hvidløget fint og samtidig skærer gulerødder i skiver. Svits det på panden i noget smør indtil det falder sammen. Som den opmærksomme læser nok har opdaget er der ikke gulerødder på de to første billeder, men en del retter bliver afprøvet et par gange før de kommer herind på bloggen og lige den gang med gulerødderne glemte jeg vist at tage mange billeder af hele processen


Når grøntsags-blandingen (med eller uden gulerod) er "faldet sammen" efter svitsningen, hvilket tager omkring 5 min kommes hvidvin og æblecidereddike i panden, koges op og simrer omkring 5-7 minutter indtil væden ser ud som på billedet.
Imens grøntsags-blandingen har hygget sig i panden har du fået skrællet alle kartofler og skåret dem i tynde skiver - enten ved hjælp af en fantastisk knivteknik eller også ved hjælp af et mandolinjern, hvor det hele bare går lidt hurtigere.

 
Og så skal du ellers igang med at "bygge" flødekartoflerne op.

Læg først halvdelen af flødekartofler i bunden af fadet, tilsæt halvdelen af fløden og riv derefter muskatnød ligesom du kværner noget salt og peber.





Så er det grøntsags-blandingens tur, så som agerer midtermand i sandwichen. Hvis du ikke gav den salt og peber i panden så får den lige noget af det her og ellers sørg for at den dækker hele fadet som på billedet. Der vil som skrevet være noget væske tilbage i panden og det skal også fordeles godt, da det giver det gode modspil til flødens fedme.

Derefter lægges det sidste lag kartofler, resten af fløden hældes over og glem ikke salt og peber.

Nu skal fadet i ovnen i 50-60 minutter indtil kartoflerne er næsten færdige.

Efter 50 - 60 minutter ser kartoflerne således ud som på billedet til højre, mens du i mellemtiden har klaret opvasken og skåret tingene klar som på det venstre billede.
Skru også ovnen op på 225 grader

Først fordeles hamburgerryggen ud i hele fadet, og den kan fordeles tættere eller mere spredt afhængig af hvad man lyster.

Derefter fordeles ananas, som er skåret i store stykker over det hele - både på hamburgerryggen men også i mellemrummene.

Til sidst kommes der et godt lag ost nogenlunde over hamburgerryggen, mens der afsluttes med et lille drys cayennepeber, hvis man lyster det.







Sæt fadet i ovnen i omkring 15 minutter til osten er gratineret flot og hamburgerryggen er gennemstegt - hvilket man lige tjekker ved at flytte ananas og ost lidt til side og skærer ned i kødet.




En afsluttende kommentar er, at der er til omkring 6 sultne personen i dette fad, men hvis man laver en god salat ved siden kan den godt række til 8 vil jeg tro. Det tager lidt tid at lave, men det smager fantastisk og så behøver man ikke lave mad de næste par dage, hvis man som os kun er to i lejligheden.

Velbekomme!

Kartoffelsalat

Der skal ikke herske tvivl om, at jeg godt kan lide kartoffelsalat med masser af snask - og en eller anden dag, kommer der selvfølgelig også en opskrift på min mors fantastiske kartoffelsalat herinde. Men denne gang fandt jeg en masse lækre grøntsager, og den blev derfor tvistet en smule til en lidt sundere version.

Jeg har mange gange spist den her kartoffelsalat til grillmad og jeg synes det fungerer ret godt - jeg savner næsten ikke den snaskede (og så alligevel lidt) På billedet nederst har jeg serveret den med en grill-snask sauce - en såkaldt romanesco-sauce af peberfrugt, tomat og mandler - som nok kommer på bloggen imorgen, og den fungerer lige så godt til grillmad som kartoffelsalaten.

Ift. mængder vil jeg lade det helt op til dig selv at vurdere, hvor meget der skal i af de forskellige ting, og jeg er desuden ret sikker på, man kan putte det i, som man har lyst til. Du kan selvfølgelig vælge at lade det hele være råt (selvfølgelig undtagen kartoflerne) men jeg synes det gør mere spændende og interessant fx at dampe ærterne, riste pinjekernerne og koge aspargesene bare lige lidt. Men det er selvfølgelig helt og holdent op til dig selv at vurdere.

Ingredienser

• Kartofler - skræl og kog dem med salt i god tid, så de kan nå at køle af. Skær i mundrette stykker, når de er kolde
• Bælg ærterne (eller tag nogen fra fryseren) og damp dem i 3-5 minutter. Der er flere måder, men jeg gør det, at jeg sætter et dørslag over en gryde kogende vand og folder sølvpapir tæt hen over - det fungerer bedst hos mig.
• Bræk enderne af aspargesene, fyld en gryde med kogende vand og salt og giv dem 30-45 sekunder afhængig af mængden. Køl ned, inden du skærer dem i små stykker. 
• Gulerødder, spidskål og radiser hakkes i skiver, stykker, etc. 
• Pinjekerner ristet på panden ved lav varme - det tager lidt tid, men er umagen værd. Du kan også bruge solsikkekerner eller andre favorit-nødder.
• Skær feta-ost i små tern
• Bland det hele undtagen pinjekerner i en stor skål, krydr med salt og peber og hæld en dressing hen over. Jeg plejer at køre 3 gange rundt med olivenolie og 1 gang rundt med en eddike - i dette tilfælde en hindbæreddike, men æble eller anden eddike kan helt sikkert også bruges.

Bland det hele godt rundt endnu engang - smag til. Skal den have mere dressing? Mangler kartoflerne salt? Stil på køl indtil spisetid og hæld pinjekernerne over lige inden servering. Velbekomme!

Grillet majskolber med smør

En hurtig ret at forberede, hvis du lige skal have lidt lækkert at grave i til grillmaden - eller selvfølgelig, hvis du får spareribs, så er grillet majskolber nærmest et must til de allerede fedtede fingre.

Tag bladene og skægget af majskolberne - skær dem halvt over og læg dem i koldt vand i 1 time.

Smør hver majskolbe med smør - ligesom du smører din rugbrødsmad - altså hvis du bruger smør på rugbrød. Det er selvfølgelig frit for at lave en kryddersmør af en art, fx hvidløg, forskellige krydderurter eller måske ølsmør. Drys med salt og peber og pak kolberne ind, så de har minimum 3 lag folie over det hele. Det kommer selvfølgelig af sig selv, hvis man ruller dem.

Der er forskellige måder at grille dem på. Inddirekte varme over lang tid - måske 30 minutter. Eller direkte varme, hvor de vendes hver 2. minut indtil de har fået lidt grillstriber. Den nemmeste måde at tjekke det på er selvfølgelig ved at åbne en af dem og se på den. Du kan også kombinere begge grillmetoder, hvis du har en steg, der skal hvile inden udskæring.

Spis dem varme og husk servietter til de fedtede fingre

Kartoffelpakker til grillen

Kartoffelpakker til grillen er relativt simpelt og ret nem at gå til - til jer med børn, så er jeg ret sikker på, at børnene selv finde ud af, hvad de vil have i grill-pakken. Det er nemlig kun fantasien, der sætter grænsen.
I vores grillpakker var der følgende:

• 1 kartoffel i tern
• 1 gulerod i stykker
• 2 skalotteløg i både
• 4 fed hvidløg med skal
• 2 spsk hvidvin
• salt og peber
• en klat smør
• chiliflager

Til hver pakke tager man et stort stykke folie og folder det dobbelt - ellers er der tendens til, det går i stykker på grillristen og man mister saft og kraft (læs sovsesnasket) til grillen i stedet for tallerkenen. Læg kartofler nederst, derefter løg, hvidløg og gulerødder. Fold kanterne op og hæld hvidvin ved. Derefter kommes der en klat smør og sluttes af med salt, peber og chiliflager. Når alt er kommet i sølvpapirspakken folder man siderne godt sammen, så pakken er godt og grundigt lukket.


Under kan du se pakken efter ca. en time på grillen - faktisk sammen med kalkun-rullestegen. Kartofler og grøntsager godt møre, mens smørret er smeltet ned over det hele og sammen med hvidvinen danner en lækker sky i bunden af pakken.

Kalkun-rullesteg til grillen

Hjemmelavet kalkun-rullesteg med hjemmelavet marinade. Et forsøg helt fra egen fantasi, der til dels lykkedes - marinaden kom på lidt for tidligt i grillen, så stegen blev lidt branket hist og her og grillen havde lidt for høj varme, så det yderste blev en anelse tørt. Ellers er jeg ret meget tilfreds med forsøget.

Ingredienser til stegen:

• Et kalkunbryst
• 8 skiver bacon
• 1 dåse ananas
• 6 forårsløg
• 1 tsk chiliflager

Skær kalkunbrystet op på midten, læg det mellem to store stykker folie, tag en tung gryde og bank det fladt. Det koster lidt kræfter, men det skal bare have noget tæsk. Jeg vil tro, vores var ca. 1 cm tyk over det hele - plus-minus.
Lav derefter fyldet, hvor du hakker bacon, ananas (uden saft - gem saften), forårsløg i små stykker og blander med chiliflager og sort peber. Fordel fyldet på det flade kalkunbryst - dog ikke til kanter i siden og den ene, der slutter yderst, når du ruller.
Rul så stramt du overhovedet kan, og bind det hele fast med kødsnor - der er vist en teknik, men den kan jeg ikke lige forklare.
Grunden til jeg bruger bacon er fordi kalkunbryst - i min verden - har lidt tendens til at blive tør. Derefter fik den masser af fedtholdig bacon til at give smag og fedme til stegen indefra. Jeg synes, kombinationen fungerede ret godt.

Man kan selvfølgelig bruge en købemarinade, men i stedet for at smide ananassaften ud, kan man bruge den som grundbase i en ret hurtigt marinade. Nedenstående ingredienser havde jeg lige i køleskabet og jeg egentlig ud fra følgende tankegang om noget sødt, surt, stærkt og salt samt lidt umami-smag, som jeg synes ketchup har tendens til det at have sammen med soya.

Ingredienser:
- saft fra ananas
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk ketchup
- 1 spsk vineddike
- 1 spsk soya
- Chiliflager efter behag

 Kog det hele ind til en tyktflydende konsistens. Det tager ikke så lang tid.




Derefter er det hele klar til grillen. Jeg grillede det over inddirekte varme i 1 time og 15 minutter til en centrum-temperatur i kødet på 83 grader. Dog skal det ikke have for høj varme i starten, så pas på med at give den for meget gas med grillkullene. Jeg er dog heller ikke en grill-ekspert, så det er jeg sikker på, du kan læse dig til andre steder herinde på nettet.
Som du kan se på billedet, blev vores kalkunrullesteg lidt sort på ydersiden. Det skyldes dels den høje varme, dels at jeg penslede med marinaden til at starte med. Jeg vil derfor anbefale, at man først pensler med marinade halvvejs i grill-tiden.

Server med dine yndlingsting til grillmad. Inden længe burde bloggen også indeholde mine favoritter fra sommerens grill-aftener.

Syltede skalotteløg

Når der her i sommerperioden er masser af lækre grøntsager til salaten, synes jeg, det kan blive en smule ensformigt ift. smagen. Derfor fandt jeg i en Claus Meyer opskrift en lynhurtigt opskrift på syltede løg. Det er egentlig en helt klassisk opskrift, hvor man sagtens kan skifte mellem forskellige eddiker og sukkerarter.

2 skalotteløg i tynde strimler
2 spsk sukker
2 spsk æblecidereddike
Lidt salt og peber

Bland de tre ting så alt er dækket af væske og lad dem stå mindst 2 timer og trække i køleskabet. Rør evt. lidt rundt undervejs. Simpelt!

Jeg kan dog tilføje, at jeg synes klart det er bedst, hvis man skiller løgenes lag ad, således at der er mulighed for at trække mere smag ind. Desuden bliver de endnu bedre jo længere tid de står - de bliver selvfølgelig også blødere, men den skarpe smag af løg forsvinder med tiden og bliver i stedet erstattet af en blanding af sødme og syre. Jo længere tid de står og trækker, jo mere væske vil saltet trække ud af løgene, og den væske kan man sagtens bruge som dressing til salaten. En anden mulighed er som tilbehør til et tapas / antipasti-bord med ost og pølse eller som lidt surt til forskellige kødretter og rugbrødsmadder. Jeg synes i hvert fald, der er masser af anvendelsesmuligheder til det mad jeg spiser.

Der er ikke noget billede men under de tre kartoffelmadder, kan du se hvordan ovenstående opskrift ser ud. Man kan selvfølgelig også skifte sukker ud med honning og æblecidereddike med hindbæreddike eller balsamisk eddike. Det er masser af muligheder. Jeg er også helt overbevist om, at skalotteløgene kan erstattet af rødløg - i så fald vil jeg i hvert fald give det mindst 4 timer at trække i.

Brødcroutoner

De fleste kender at man har brød til overs, som ikke rigtig egner sig til andet end halvkedelig ristet brød. Ikke at der er noget galt med det, for det er ikke helt ved siden med smør, der smelter stille og roligt - men det kan man jo ikke spise hele tiden.

Det er egentlig ikke svært det her, men det løfter lige den knasende effekt ovenpå en salat og i min optik behøver man således ikke have brød til ved siden af pasta-salaten eller hvad man nu spiser.

Skær kanterne i brødet og skær i terninger af 1 x 1 cm. Jeg plejer også at skære skiverne i 1 cm. tykkelse, så det hele nogenlunde passer i størrelse og alle bliver færdige samtidig.

Bland brødterningerne i et fad med olivenolie - mængden er svær, men de skal alle være dækket sådan nogenlunde. Tilføj salt, og lige et ord eller to om salt. Jeg vil klart anbefale noget flagesalt, når det sådan skal drysses hen over noget. Jeg bruger Maldon Seasalt, som jeg synes er helt fantastisk. Jeg bruger det også på alt mad, hvilket nok er lige lovligt voldsomt, men det smager godt! Hvis man bruger alm salt, kan det nogle gange være lidt for voldsomme saltsmag, fordi saltkornene bliver for store og ligeledes kan en dårlig kværn også medføre det. Tilføj desuden et krydderi, hvis du føler for det. Frisk rosmarin eller timian er helt perfekt og giver en god smag, men tørret kan også gå an. Bland det hele godt rundt, så alt er fordelt nogenlunde og sørg for det ligger i et lag - sådan nogenlunde.

Sæt det ovnen ved 200 grader og giv det omkring 20 minutter. Det afhænger dog lidt af hvor tørt brødet er kontra olie osv. Jeg vender dem ca. hver 5 minutter, da de så bliver lidt vendt rundt i olien, saltet og krydderiet, der automatisk ligger i bunden af fadet. Tag dem ud når du synes de har den helt passende knasende croutonlyd og køl dem af inden de bruges som topping på salaten eller andre steder. Der skulle forresten være et billede af det færdige resultat - det har jeg ikke, men oploader en dag i fremtiden, hvor jeg har tørt brød i overskud.

Så blev det alligevel en halvlang blog, selvom det egentlig er noget så simpelt... hmm...

3 Kartoffelmadder

Det her er egentlig ikke en blog med noget nyt og epokegørende i maduniverset, men bare 3 kartoffelmadder, jeg fik lavet af gårsdagens rester. Som en lille ekstra bonus, har jeg selvfølgelig selv lavet rugbrødet også. Den opskrift på rugbrød kan du finde et andet sted på bloggen en dag.

Kartoffelmad nr. 1:
Det er meget simpelt - en helt klassisk med agurker, radiser og mayo. Husk salt og peber - det giver lige et ekstra pift.

Kartoffelmad nr. 2:
En lidt anderledes mad med pesto og syltede skalotteløg - den opskrift kan du også finde et andet sted her på bloggen.

Kartoffelmad nr. 3
Jeg synes bacon og pesto fungerer vildt godt sammen, så selvfølgelig skulle der også være en mad med den kombination.

Og nu sidder du sikkert og tænker, hvilken mad, der var bedst. Hmm, den er ikke helt nem, for både nr. 2 og 3 var virkelig gode på hver deres måde. Dog vinder nr. 3 lige lidt, fordi det salte fra baconen lige havde det ekstra touch af lækkerhed.

Jeg havde dog et stykke bacon til overs, som blev lagt på mad nr. 2, og så var der en klar vinder! Fedmen fra pestoen, det sur/søde fra løgene og det salte fra bacon spillede bare godt sammen. Så kombinerer bacon, pesto og syltede skalotteløg på kartoffelmadden og du har i min optik en vindermad.

Nye Kartofler, Pesto og Bacon

Puha, det er godt nok lang tid siden, jeg har opdateret bloggen med lidt madskriveri. En enkel ret blev det til i hele juni måned og juli har indtil videre været stillestående - det er dog ikke fordi, vi ikke har spist god mad. Det har vi helt bestemt - dog har tiden og energien i eksamensperioden ikke lige været til det, men det bliver ændret nu - håber jeg.

En favorit de sidste mange uger har været nye danske kartofler, basilikumspesto med mandler og sprød bacon. Derudover en almindelig salat ved siden af. Jeg vil nok tro at vi har spist lige netop dette 6-8 gange i juni måned. Det er ikke raketvidenskab den her ret indeholder - det er egentlig meget simpelt, men nogle gange er det simple måske ikke helt nemt.

Kartoflerne skrubbes i koldt vand, kommes i en gryde og dækkes lige med vand. Kom rigeligt salt ved og kog kartoflerne. En lille detalje ved nye kartofler, som fungerer fint hos os, er at når kartoflerne lige starter med at koge sættes uret på 8 minutter (ved mellem størrelse kartoffel) De koges i 8 minutter med låg på og efterfølgende slukkes for pladen hvorved de bliver stående i ca. 8 minutter - det giver virkelig gode og ikke smattede kartofler.

Pestoen laves som jeg har skrevet om tidligere. 2 håndfulde basilikum, 1 håndfuld mandler, masser af friskrevet parmesan (ca. en håndfuld vil jeg tro i revet version), salt og peber, olivenolie og citron i forholdet 3:1, dvs. 3 dele olivenolie og 1 dele citronsaft. Kom det i en morter, blend det eller hak det og kom olie/citron i til det har den flydende konsistens, du ønsker.

Bacon steges helt sprødt som man kender det. Dog har jeg en lille kommentar omkring bacon, for hvis man tager de flade pakker fra Tulip osv. er de fyldt med fedt, som bare forsvinder under stegning. I stedet vil jeg anbefale at man køber et helt stykke tørsaltet bacon, som man skærer sine egne skiver af. Jeg plejer at købe Aalbæk Gourmet Bacon i SuperBrugsen, og jeg synes smagen er klart bedre og mere koncentreret, det bliver sprødere og der er ikke i nærheden af så spildfedt som de andre. Umiddelbart tænker nogen, at det er dyrere, men vi fik ca. 30 skiver bacon ud af et stykke, som koster 42 kr. Det bliver under halvanden krone pr. skive. En pakke "fedtbacon" koster 13 kr. for 8-10 skiver, så umiddelbart synes jeg regnestykket giver sig selv.

Salaten blander man som man har lyst og så serveres der ellers - sådan her så vores tallerken ud med spidskål, nyopgravet gulerødder, nye danske ærter og agurk. Simpelt og lækkert.

Kylling i sur-sød sauce

Midt i al eksamensracet ved alle, at det vigtigste er overspringshandlinger, og sådan en foretog jeg i mandags med en madprogram fra to engelske behårede bikere. Så den her opskrift er vist egentlig bare til dem, der ikke så fjernsyn mandag formiddag 10.30 på DR1.

Når først man er igang, går det ret hurtigt, så midt råd vil nok være at gøre det hele klar inden madlavningen starter. Det tager ca. 20 min at lave ialt, så hurtigt og godt!

Start med at sætte ris over (hvis det skal være dit tilbehør selvfølgelig)

Sur-sød sauce
Bland 3 dl ananasjuice med 2 fed presset hvidløg, 25 g. fintrevet ingefær, 1 spsk soya, 3 spsk ketchup, 2 spsk brun farin, 2 spsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike), lidt chiliflager og peber.

Jævner
Bland 3 tsk ananasjuice med 2 spsk maizena jævner

Alt det andet
Skær 1 rødløg i både, 2-3 peberfrugter i store stykker, et stort stykke ananas (knytnævestørrelse) i halv store stykker, 2 kyllingfileter skæres i store stykker - ca. 8 stykker pr bryst. Derudover skæres lidt forårsløg (3-4 stk) som frisk pift på toppen.

Let's cook:
Kom 4 spsk olie i en meget varm wok.
Svits rødløg og peberfrugt i et par min til det falder lidt sammen
Tilsæt ananas og derefter kylling og svits 1 min til.
Tilsæt saucen og jævner og rør rundt
Lad det koge 2 min ved middelhøj varme og så burde kyllingen også være klar.

Server med ris og forårsløg på toppen.

En blog om salat og dressing

Min moster spurgte for 3 uger siden om jeg ikke kunne skrive lidt omkring salat og dressing, så derfor er denne blog vist lidt dedikeret til hende. Jeg ved dog, der også sidder andre læsere herude, der bruger tid på at fundere over hvordan man kan gøre salaten mere indbydende og interessant - I kan forhåbentlig også få inspiration her.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at selvom jeg godt kan lide sovs og kartofler står jeg heller ikke vejen for en god salat - det vidner indlægget om Cæsar-salaten vist også om. Der er dog en vigtig faktor, der for mit vedkommende gør en salat interessant, og det er dressingen. Hvis der ikke er dressing, bliver salaten for mit vedkommende uinteressant, uden smag og der mangler ligesom noget til at binde alle smagene sammen.
Bogen her af Claus Meyer har jeg fået - jeg kan faktisk ikke rigtig huske af hvem - men han skriver indledningsvis 10 sider med gode tips og tricks til salater. Han laver også masser af opskrifter på baggrund af de tricks, og nogle af dem er ret avanceret og tager tid at lave, mens andre er lettere at gå til. Cesar-salaten er blandet andet fra denne bog ligesom der også er andre klassikere. For hurtigt at trække essensen af hans tips og tricks ud, kan det opsummeres således:

• Noget sprødt kan give en ekstra knasende dimension - det kan være croutoner, grillet tynde skiver sprød el. lign
• Bløde dips med masser af smag til at "dyppe" salaten i - det kan være tzatziki, aiolo el. lign
• Velsmagte dressinger og vinaigretter i alle de afskygninger, der findes - bare de er smagt godt til.

Jeg har her tænkt mig at skrive en masse forskellige bud på dressinger, dips og vinaigretter, som jeg ved smager godt, og som jeg har afprøvet utallige gange. Jeg har desuden tænkt mig kort at skrive anvendelsesmulighederne for den enkelte dressing - om det til salat som hovedmåltid eller om det er en on the side-salat. Derudover skal det siges, at de fleste af mine dressinger er lavet med creme fraiche 18 % eller Græsk yoghurt 10 % (hvis jeg ikke har creme fraiche) - og ja, jeg ved der findes fedtfattige versioner af begge, men det er min påstand at de fedtfattige versioner mangler en del smag, hvilket gør, man spiser mere for at få den ekstra smagsdimension, som fedmen påfører. En god fed dressing behøves ikke spises i store mængder, da selv en lille smule giver stor smag - derfor: drop det fedtfattige, spis lidt mindre dressing og tag evt. trapperne næste gang hvis det er.
Derudover synes jeg også det er mere interessant at variere dressingen fra dag til dag i stedet for man er endt op med en flaske Thousand Island, som man skal kæmpe med et par uger inden man bliver træt af den og køber en fedtfattig flaske med "Creme Fraiche" - for ja undskyld mig, man ved ikke aldrig, hvad der er i flasken når du køber den - det gør du, når du selv laver dressingen - derfor: Lav din egen dressing.
Til sidst skal det lige siges, at alle jo ønsker at lave spændende og interessante salater, men ofte ender ud med de klassiske ingredienser: salat, agurk, gulerod, peberfrugt og skal det være virkelig vildt hiver man en dåse majs frem. Sådan foregår det også hos os, og det er der i for sig ikke noget galt i - man kan bare variere dressingen og enkelte ingredienser for at få helt forskellige resultater, fx kogte korn eller kartofler, radiser og forårsløg, lidt knasende sprødt som Meyer foreslår, en frugt såsom melon, jordbær eller æble, revet parmesan, pinjekerner svitset på panden osv. Jeg er sikker på, at bloggen her vil indeholde masser af forskellige inspirerende salater, når først sommeren, tiden og muligheden for inspiration blomstrer.

Creme fraiche og citronsaft fra stegt citron
Jeg starter med en favorit, som ikke har mere end et par uger på bagen. Jeg så Cecilie og madklubben på TV2 og så hvordan de grillede ting for at give det en ekstra smags-dimension. Det skulle prøves, og det mundede ud i en sur/sød citrondressing. Den grillede citron gør at sukkerstofferne i citron træder mere frem i smagen, hvilket giver et fabelagtigt samspil til det sure. Proceduren er ret simpel - varm en pande op ved medium til høj varme - grill citron på skærefladen indtil den har nedenstående udseende - pres saften ud.

• 3 spsk cremefraiche
• 1 spsk olivenolie
• saft og skal fra en halv grillet citron - riv skrællen af inden stegning (måske skal der bruges mere afhængig af citronens modenhed)
• salt og peber

Bland sammen og smag godt til - denne gang kun med salt og peber. Dressingen bliver ret flydende, hvilket er meningen. Denne her dressing er perfekt til salater, som ikke udgør et hovedmåltid - altså hvor salaten spiller en birolle i måltidet.

Cremefraiche og forskellige krydderurter
Jeg blev nødt til at starte med favoritten før jeg kommer med den generelle dressing, der kan bruges forskelligt. 2 spsk creme fraiche blandes med en håndfuld krydderurter og her sætter fantasien kun grænser - det kan være purløg, persille, basilikum, estragon und so weiter. Tilsæt en 1 spsk olivenolie, lidt citronsaft og smag til med honning, cayennepeber, salt og peber. Dette er ligeledes en dressing til salaten on the side, og man kan variere den afhængig af hovedmåltidet. Er det noget italiensk så brug basilkum - er det kylling, så brug estragon - klassisk dansk så prøv purløg eller persille - eller bland så du finder din egen favorit. Det vigtigste er at smage dressingen godt til med ovennævnte komponenter, samt give den lidt olie, så den bliver mere tyndtflydende.

Creme fraiche og parmesan
Det her er Katharinas klare favorit, og den lige så simpel som ovenstående. 2 spsk creme fraiche blandes med 2 spsk olivenolie, frisk-fint-revet parmesan til du skammer dig eller omkring 2 spsk, citronsaft/æbleeddike, lidt salt (parmesan salter også en del) peber, cayennepeber og honning. Smag til, smag til, smag til - det kan være den skal stå lidt før parmesanen "smelter" i dressingen. En fantastisk dressing, som næsten alle køkkener kan lave hver dag.

Creme fraiche og sennep
Billedet til højre viser en hel fantastisk sennep, som jeg fandt i Bilka. Oftest er sennep meget stærke (selvfølgelig undtagen sød fransk sennep) og det er ikke fordi jeg synes stærkt mad er ubehagelig, men bismagen af det stærke er ikke en favorit. Den her sennep er grovkornet og lidt stærk, men med masser af god smag. Den smager virkelig, virkelig godt og det er faktisk den eneste sennep som Katharina kan lide - så derfor er det den eneste sennep, jeg bruger til dressing (Det giver jo lidt sig selv, ikk`?). 2 spsk creme fraiche blandes med en tsk sennep, en spsk olivenolie, 1 tsk æblecidereddike, salt, peber og honning. Måske skal den have mere sennep, måske ikke. Dressingen her passer perfekt til en måltid, hvor salaten har "lidt mere gods" og udgør hovedmåltidet. Fx kogte korn, spidskål, gulerod, rød peber, radiser serveret med lidt brød og stegt chorizo på toppen - simpelt med godt. En salat af kartofler, bønner mm. ville heller ikke være et skidt valg til denne dressing.

Thousand Island - lignende dressing
En dressing, der i smag ligner en Thousand Island og som også er helt klassisk. 2 spsk creme fraiche blandes med lidt tomatketchup, paprika, citronsaft, honning, salt og peber. Hvis køleskabet indeholder lidt worchestershiresauce vil lidt af den ikke skade dressingen overhovedet. Det er ikke en dressing, jeg laver så tit - men den smager stadig godt - hvis den selvfølgelig er smagt godt til. Den var desuden en klassiker i min barndom, som vi har spist virkelig meget af. Den passer også helt perfekt blandet sammen med tun til en tunsalat, hvis det er.

Olier
Man kan også blande hele salaten med en olie. Der er den helt klassiske med olivenolie og en eddike, fx balsamisk eddike eller æblecidereddike, hvor man lige inden servering blander 3 dele olie og 1 del eddike i dressingen samt lidt salt og peber og vender det hele rundt. Det kræver dog en god olivenolie og en god eddike. En anden form for olie kunne være olivenolie blendet i en miniblender med frisk basilikum og/eller persille (en håndfuld i alt), en knivspids hvidløg, citronsaft, salt og peber. Blend til en homogen masse, smag til og så vend dressingen i salaten lige inden servering. Det giver også en god smag til en ellers kedelig salat. Det vigtigste er, at fedmen ikke overtager, men skal spille sammen med syren i form af citronsaft eller eddike.

Dressing og salater, jeg allerede har beskrevet på bloggen
Bloggen indeholder allerede nu masser af opskrifter på dressinger og salater, der er nemme at gå til. En dip kan også erstatte en dressing, da en klat et eller andet ovenpå salaten også gør underværker. Fx kan en klat tzatziki, som jeg skrev om i april, ovenpå salaten give en ny dimension. I samme opskrift er der nævnt en hurtig peberfrugtsalat med balsamisk eddike - virkelig simpel, men med masser af smag. April indeholder ligeledes wannabe-tzatziki opskrift, hvor jeg lavede dressingen til en almindelig tzatziki og i stedet for revet agurk eller gulerod, optøede jeg ærter og blandede i. Under aptil står der desuden en opskrift på pesto, som også er en favorit i en salat hos os. Sidst men ikke mindst har jeg jo fornylig beskrevet Cæsar-salaten, hvor dressingen dog også spiller maks til andet end en klassisk cæsar-salat. Den er også fantastisk til stegte kartofler, men det er vist en helt anden snak.

Det var et "hurtigt" indlæg om salat og dressing - nok mest om dressing egentlig. Jeg håber især du Moster er blevet inspireret til andet end bare creme fraiche eller købedressing. Hvis der er andre ideer til en dressing, jeg endnu ikke har prøvet, er I selvfølgelig velkomne til at skrive det i en kommentar - ligeledes er det også iorden at stille spørgsmål til anvendelsen af de forskellige dressinger, hvis det ikke er beskrevet godt nok.

Spaghetti, grillede asparges, pinjekerner

En rigtig forårsret - og hold nu fast - uden kød, men med masser af andre gode sager, som virkelig løfter måltidet. Vi manglede faktisk ikke kødet i retten og den kan jo varieres i forskellige retninger afhængig hvad man lige ligger inde med. Men den var i hvert fald god sådan en varm forårsaften.

Denne her ret passer til 2 personer, så det gælder vel bare om at gange op, hvis man er flere eller er rigtig sulten. Det tager vel omkring 20 minutter at lave retten, men vi havde lige en salat on the side, så man skal nok sætte en halv times tid af, vil jeg tro.

Katharina har brokket sig over, at det er svært at se, hvad man skal gøre med hvilke ingredienser, når der først står en ingrediens-liste og derefter hvad man skal gøre. Derfor prøver jeg lige en ny tilgang, og så kan det være, der er nogen der brokker sig / roser det helt vildt efterfølgende. Det må tiden vist bare vise.

Let's do it:

• Kog så meget spaghetti, I skal spise - jeg aner intet om mængde her og prøver mig altid frem.
• Bræk enderne af asparges (500 g) Gem rod-enden, hvis du en dag vil lave asparges-suppe og gril de resterende asparges (og ja - det er på en grillpande, jeg gjorde det på)
• Rist 50 g pinjekerner på en tør pande, så de er bruner let. Tag dem af og læg dem i en lille skål
• Når pinjekernerne er færdige hælder du 1 dl hvidvin samt finthakket skal og saft af en halv citron i panden og koger det ind. Nu burde de grillede asparges have grill-streger og de skal koge med i hvidvin/citronen et par minutter.
• Når hvidvin/citron-væsken er kog godt ind i asparges kommes en stor spsk smør ned til - det danner basen til pasta-saucen. 
• Nu burde spaghetti'en være næsten færdigkogt - dvs. næsten al dente. Dryp den lidt af og kom det ned til hvidvin/citron/asparges/smør blandingen og vendt rundt et par gange.
• Tag panden af varmen og rør 30 g (eller mere, hvis man lyster) parmesan i pandeblandingen. Ost må ikke koge - derfor skal folk næsten være klar til at spise. 
• Smag til med salt-peber-honning-cayennepeber og evt. mere citron.
• Så skal der serveres og de ristede pinjekerner skal selvfølgelig drysses over inden det spises.

Et hurtig billede blev det (som altid) også til - velbekommen.

Jeg synes det ser meget uoverskueligt ud uden en ingrediens-liste, så derfor er der lige en hurtig liste her nederst - det burde give et lidt større overblik.

• Spaghetti
• 500 g asparges
• 50 g pinjekerner
• 1 spsk smør
• 30 g parmesan
• 1 dl hvidvin
• skal og saft af en 1/2 citron
• salt, peber, honning, cayennepeber

Hvis det ikke lige er asparges-tid, tænker jeg, at man sagtens kan dampe lidt broccoli og blande i eller måske skære nogle tomater halvt over og vende dem rundt med pastaen samtidig med at parmesanen smelter. Nogle andre ideer??

Saltede mandler

En super nem og simpel opskrift, og den helt perfekte snack til velkomstdrikken eller en del af et kæmpe tapas-bord. Og undskyld mig, men hvad sker der for at de koster en halv bondegård at købe i butikken. Mit råd til det - drop det og lav dem selv!

Opskriften er ret let at gå til, og man kan selvfølgelig bruge andet end mandler, hvis man er helt tosset med andre nødder. Man skal bruge 1 spsk. salt til 100 g mandler/nødder, og så kan man ellers gange op afhængig af hvor meget man ønsker at bruge.

På billedet under kan den opmærksomme læser se, at vi har brugt hasselnødder og mandler - hasselnødder smager okay, men mandler er stadig favoritten. Opskriften her er som jeg lavede dem med mandler og hasselnødder.

Ingredienser:

• Kogende vand
• 300 g mandler og hasselnødder
• 3 spsk salt

Find en stor skål og opløs de 3 spsk salt i lidt af det kogende vand. Rør rundt til alt saltet er opløst og put derefter alle nødderne i skålen. Fyld op med kogende vand så nødderne er dækket, og rør godt rundt. Lad nødderne trækker i vandet 20 minutter, mens du rør rundt 3-4 gange undervejs.

Imens tændes ovnen ved 130 grader - alm. ovn er klart at foretrække.
Hæld vandet fra nødderne gennem en si og lad det dryppe af inden de placerer på bagepapir på bageplade. Sæt dem i midten af ovnen og giv dem 40 minutter i alt. Jeg plejer at vende dem halvvejs.

Når mandler og hasselnødder er taget ud af ovnen, skal de køles ned inden de kan spises. Det plejer at tage en times tid vil jeg tro. Jeg gemmer dem i et lille glas, hvis vi ikke får spist dem inden.

Jeg har forresten tænkt på, om man kan anvende forskellige krydderier, nogen der har nogle erfaringer med det?

Wannabe tzatziki og salat fra køleren

I sidste uge, hvor solen for en gangs skyld skinnede ind gennem de beskidte vinduer i lejligheden (Mor, hvis du læser dette, er du velkommen til at komme forbi og vaske dem) fik jeg lyst til en hurtig salat til frokosten.
Jeg var hjemme for at lave lektier, men overspringshandlingerne tog overhånd og jeg endte i køkkenet for at eksperimentere lidt. Jeg fandt lidt forskellige ting i køkkenet, som jeg fik kombineret til et fint, mættende måltid. Hovedrollen blev tildelt en wannabe-tzatziki og ellers fandt jeg andre sjove ting, som kom med på tallerkenen.

Ingredienser:

• 2 store spsk græsk youghurt
• 1/2 fed finthakket hvidløg
• 1 håndfuld krydderurter (jeg havde basilikum og ærteblade fra en ærteplante)
• 2 spsk olivenolie
• saft fra en halv citron og evt citronskal
• 0,5 tsk salt
• friskkværnet peber
• cayennepeber
• honning

Bland det hele sammen og smag til.

Jeg lagde en bund af salat, rød peber og gulerod (for det var lige det, der var i køleren)
Ovenpå det lagde jeg en stor klump wannabe tzatziki
Derefter kom jeg forskellige toppings på: ærter, forårsløg, fintrevet parmesan, små stykker æble, balsamisk eddike, og til sidst sluttede jeg af med endnu en klat wannabe tzatziki og lidt rugbrød på siden.

Der er jo tusind forskellige muligheder afhængig af, hvad der er i køleren - det vigtigste er dog noget snask til at binde det hele sammen.

Ingefær-citron drik

I denne tid hvor nogen leger sommer lidt for tidligt - eller foråret ikke tager sig sammen og kommer forbi Danmark, fandt Katharina og jeg på en lille drik til snotnæsen/hosten/influenzaen. Den kan både drikkes med iskoldt vand eller kogende vand.

Ingredienser:

• Ingefær
• Citroner
• Honning

Riv ingefær helt fint på en tallerken og pres saften i en skål - pres til, så det hele kommer med.
Pres citronsaft i en anden skål.

Find et glas frem og bland 2 spsk. citronsaft, 1-2 tsk. ingefærsaft (afhængig af hvor stærkt, man ønsker det) og 1 tsk honning. Rør rundt, så det hele er blandet og fyld glasset op med iskoldt eller kogende vand.

Jeg har ingen videnskabelige beviser på, det virker - men det har vist aldrig skadet at gå kroppen lidt vitaminer i form af citron og ingefær.

Asiatisk dippesauce

Så er det vist første gang, jeg ikke har fået taget et billede af det, jeg blogger om. Men jeg tror det går trods alt.
Jeg sad og så fjernsyn og så Masterchef / Coca-cola reklamen på TV3 omkring nogle asiatiske spille-snacks (og lige et surt opstød - hvem spiser aftensmad/kæmpe snacks, mens de spiller Matador!?) Nå, men jeg så, de lavede nogle kødboller og tempura-grøntsager, som kunne dyppes i en soya-dip, og så tænkte jeg - det skal jeg prøve..

Ingredienser:

• 1/2 spsk rapsolie
• 2 spsk soya
• 3 cm finthakket rød chili
• 5 cm fintrevet ingefær
• 1 tsk honning
• saften fra 1/2 lime
• 2 forårsløg - finthakket
• peber 

Bland ingredienser sammen og lad det trække 30 minutter inden servering. Husk at smage det til - det skal smage stærkt af chili, friskt af forårsløg, salt af soya, surt af lime og med en snert af ingefær.

Vi bruger det dog ikke som dippesauce, men som en lille topping af marinade over alt, der minder om asien, fx boller i karry, wokretter, ko i karry selvfølgelig osv.

Prøv det - det løfter lige det asiatiske køkken maks!

Skinkestang

Skinkestang - wannabe luksus-durum - snask i butterdej..?! kært barn har mange navne - det smager dog fantastisk alligevel!

Det her er en klassiker i vores lille køkken, når vi har lidt ondt af os selv, og vi bare fortjener noget lækkert og usundt. Hemmeligheden bag en god skinkestang er at butterdejen bliver sprød på toppen, hvilket er bedst hvis man får foldet dejen rigtigt og bagt den korrekt i ovnen.

Ingredienser:

• 1 rulle fersk butterdej (medmindre man er vild og laver den selv)
• 200 g frisk-ost (vi bruger Philadelphia Original - ja den, der ikke står light på)
• 200 g skinkestrimler
• 2 spsk frisk purløg - finthakket
• 1 spsk sennep -
• 1 tsk æblecidereddike
• Peber og cayennepeber

Tænd først ovnen ved 225 grader. Fold butterdejen ud - pas på du ikke ødelægger dejen. Bland de resterende ingredienser sammen i en skål og smag til. Smager det drøngodt, er du på rette vej. Læg blandingen midt på butterdejen således der er 7-8 cm fri hele vejen rundt. Skær de 4 hjørner af dejen af - jeg tænker et kvadrat på 5 x 5 cm ca. i hvert hjørne.
Skær i dejen omkring fyldet, så du har strimler til at folde ind over. Når du har foldet butterdejen, pensler du med æg og sætter derefter banditten i ovnen i ca. 20 minutter. Hvis skinkestangen ikke er sprød kan du evt give den en hurtig tur under grillen eller skrue op på 250 grader de sidste 5 min.

Færdig, så er der skinkestang.

Da skinkestangen er med gode, solide råvarer med masser af snask og fedt, plejer vi at spise en salat til. Det friske, knasende, sprøde salat giver et godt modspil til den fede, bløde skinkestang.

Der er selvfølgelig et væld af mulighed i forskellige fyld. Frisk-ost med krydderurter, rød peber, svitsede champignoner, en rest af noget kød osv. Det vigtigste er dog, at fyldet ikke er for flydende, da det ellers bare vil flyde ud. Skriv gerne en kommentar, hvis du rammer en virkelig god blanding, som vi andre skal høre om.

Tzatziki, kødboller og peberfrugtsalat

Så stod den endnu en gang på en studenterfavorit - hakket kød. Denne gang hakket kalv og gris, hvilket jo virkelig er kød med studentervenlige priser. Det blev til et græsk tema med masser af hvidløg, persille og citron.

Kødboller - ingredienser:

• 500 g hakket kalv og gris
• 1 rødløg - blendet i minihakkeren (det jævner ligesom farsen)
• 3 fed hvidløg - presset
• 1/2 citron - skal og saft
• Frisk persille - ca en håndfuld, finthakket
• 1 æg
• Rasp - omkring en 1/2 til en 1 dl (mel og havregryn kan også bruges)
• 1 tsk Salt
• Peber og cayennepeber efter smag og behag

Bland ingredienser godt sammen. Ægget, det blendede løg og raspen skal fungerer som klister mellem de andre ingredienser. Lad farsen hvile i 10-20 minutter inden de formes til boller og svitses på panden til de klar. Lide inden servering hældte vi soya over de stegte kødboller - det var godt!

Tzatziki:

• 4 store gulerødder
• 1 æble
• 5 store spsk græsk youghurt
• 1-2 fed hvidløg - presset
• 1/2 citron - skal og saft
• Frisk persille - ca en håndfuld, finthakket
• salt, peber og cayennepeber
• Olivenolie

Vi valgte at lave tzatziki med gulerødder og lidt æble. For det første fordi agurker ikke smager supergodt lige for tiden og for det andet fordi det smager lige så godt.
Gulerødder og æbler rives og blandes med 1 tsk salt, så væsken trækker ud. Lad det trække i ca 10 min og pres det så sammen med fingeren.
Imens blandes græsk youghurt, hvidløg, persille og citron i en skål og gulerod/æble kommer i, når væsken er presset ud. Bland rundt og smag til med salt, peber og cayennepeber. Til sidst blandes olivenolie i til den ønskede konsistens.
Tzatziki'en er klart bedst, når den har trukket lidt.

Peberfrugt-salat:

• 1 grøn peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1/2 fed hvidløg - presset
• Balsamisk eddike

Peberfrugt skæres i strimler og blandes med de andre ingredienser. Simpelt, men de forskellige slags friske peberfrugt samt den balsamiske eddike giver virkelig en god og nuanceret smag.

Bon appetit!

Vi spiste hvidløgsflute til, men man kan også servere lidt kartofler til, fx bagt kartoffel med hvidløgssmør.

Stegt laks og pesto

Det er ikke alt, der går op i oksekød med rigeligt sovs. Det hænder også der kommer fisk på bordet, og så bliver det ofte stegt laks, fordi det bare smager hammergodt! Denne gang spiste vi det sammen med hjemmelavet pesto - og hvorfor hjemmelavet pesto, som egentlig er dyrere end fx Løgimose's i Netto, der også er god. Fordi det er sjovt at lave sin egen pesto og få den til at smage helt igennem fantastisk samtidig med, man ved hvad der er i.

Ingredienser:

• 4 håndfulde friske krydderurter (vi plejer at bruge halv persille / halv basilikum)
• 50 g pinjekerner, mandler, hasselnødder el. lign - ristet på panden
• 30-40 g friskrevet parmesan
• Olivenolie
• Frisk citronsaft
• Smag til med honning, salt, peber, cayennepeber

Frem med minihakkeren, put det hele i og blend. Jeg plejer oftest at bruge olivenolie og citronsaft i forholdet 3:1, dvs. 3 dele olivenolie og 1 del citronsaft - så kan man selv vurdere hvor tyk/tynd pestoen skal være. Denne gang brugte vi pinjekerner, som giver en blødere pesto. Andre nødder gør den oftere grovere, hvilket også er super.

Laksen stegte vi på panden. Først med skindet nedad ved skala 6 ud af 9 indtil farven var steget 2/3 op på siden af laksen. Derefter vendte vi den hurtigt om på panden i 30 sek inden den fik lov til at trække lidt med frisk citronsaft hen over.

Vi spiste det hele med kogte kartofler og en salat af spidskål, gulerod og avokado (hvilket lige var det eneste i køleren den dag)

 Nogen andre betragtninger om en god hjemmelavet pesto?

Brød til madpakken

Så har bloggen stået lidt stille, mens den har stået på eksamensskrivning og -læsning. Madlavningen har dog ikke stået stille - det er vist kun tiden til at skrive, der er begrænsningen. Brødene her blev lavet i mine forældres kæmpe køkken, og de er bare helt perfekte til madpakken, når man er blevet træt af rugbrød. Opskriften har Katharina fået fra hendes tidligere arbejdet, hvor en af børnene dagligt havde brødet med. Katharina fik derfor fat i opskriften, som jeg har ændret lidt i.

Det fede ved denne opskrift er, at det ikke skal blandes med maskine eller æltes i hånden, men at det hele klares med en træske eller lignende. Det er simpelthen så nemt at gå til, hvis man har tiden til at brødene kan hæve ordentligt. Jeg starter lige med et lille billede som vaskeægte appetitvækker.

Ingredienser:

• 25 g gær
• 1 spsk lys sirup eller sukker
• 2 dl mælk
• 8 dl vand (lunkent)
• 2 spsk olivenolie
• 500 g fuldkornslignende mel (jeg har brugt 250 g havregryn og 250 g grahamsmel)
• 600 g hvedemel
• 1,5 tsk salt

How to do it:

• Smuldr gær i sukker til det er smeltet
• Bland mælk, vand og olie og sørg for at blandingen er lunken inden den hældes i gær-sukker-blandingen (Så vidt jeg har hørt - hvis jeg har hørt godt efter - skal væsken i en brødblanding så tæt på 37 grader som muligt. Har den højere temperatur dræbes gærcellerne - har den mindre hæver brødet ikke - jeg regner med at mine kokke/bagervenner retter mig, hvis jeg tager fejl)
• Rør godt rundt i væsken, så gær-sukker-blandingen er fordelt i væsken.
• Hæld fuldkornsmel i og rør rundt med en grydeske
• Derefter salt og det resterende mel
• Kunsten er nu at vende dejen rundt indtil alt mel er suget op af væsken. Desuden skal dejen føles som en tyk, tyk grød, hvor det er svært at røre med træskeen. 

Derefter skal dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse - det tager mellem 1 og 2 timer. Derefter bruges en almindelig ske til at fordele dejen på bageplader. Man kan selv vælge størrelse på brødene, men denne her portion giver 10 - 12 store brød.

Lad igen brødene hæve et lunt sted i 1 til 2 timer. Imens tændes ovnen på 250 grader (varmluft), så ovnen er meget varm til når brødene er færdighævet. Jeg har nedenstående tilfælde penslet med æg og derefter siet lidt almindelig hvedemel over for et lidt mere rustik look. (Det er et trick, jeg har fået fra Rune - tak for det!)

Sæt brødene i ovnen ved 250 grader i 5 minutter. Skru derefter ned til 200 grader og giv brødene yderligere 15 minutter til de er færdige. Jeg havde forresten begge plader i samtidig.

Brødene er som altid færdige, når det lyder hult, når man banker på bunden. Her er lige et billede i lidt større version - de er virkelig gode, vil jeg afslutningsvis sige!

Bøf Bearnaise - homemade

Weekenden stod på hård eksamensopgave-skrivning med min projekt-makker, og selvom formålet var at sidde og skrive og intet andet, skulle vi - i vores overspringshandlende, madsnakkende makkerskab - selvfølgelig have noget godt at spise.
Det blev derfor købt ind til hjemmelavet bearnaise, der sammen med et par bøffer skulle agere hovedrolle i måltidet. Hjemmelavet bearnaise er en del svære og besværligere end den hurtige fra Knorr, men den smager simpelthen bedre. Dog har jeg forskellige steder hørt, at når man først har smagt hjemmelavet bearnaise, går man aldrig tilbage! Det passer ikke, hvis man godt kan lide sovs. Desuden vil jeg også nævne, at det der sker når de fleste kvinder får blomster, sker når mænd får hjemmelavet bearnaise - det er bare skidegodt, som en underviser (på uni) gjorde til hendes statement 6 gange i fredags overfor de studerendes arbejde!

Jeg har tyvstjålet opskriften fra gastromand.dk, så man kan selvfølgelig også bare læse derinde. Alligevel får du mine erfaringer her:

Ingredienser: (til 3-4 personer)

• 250 g smør
• 7 spsk æblecidereddike (eller anden "hvid" eddike")
• 7 spsk hvidvin (vand kan også bruges)
• 1/2 rødløg (eller andre løg)
• 1 bundt estragon - opdelt i blade og stokke
• 4 æggeblommer
• Lidt citronsaft
• Salt, peber og cayennepeber

Der er selvfølgelig forskellige tilgange til ingredienserne, men når man begiver sig ud i hjemmelavet bearnaise, skal man ikke gå på kompromis med "fake"-smør, vand i stedet for vin og tørret estragon. Når man siger a, siger man også b, c osv.

How to do it: (læs forresten lige hele opskriften igennem - det giver et bedre overblik)

1. Klar smørret ved lav varme i en gryde - jeg vil tro skala 1-2 ud af 9 er det perfekte. Det hvide bundfald der kommer af at klare smørret, skal ikke bruges (jeg ved ikke lige hvorfor)
2. Kog en hjemmelavet bearnaise-essens: stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, finthakket rødløg, lidt salt og peber koges ind til halvdelen. Det tager ca 4 minutter. Lad gryden køle af inden du sier essensen over i skål.
3. Når gryden er kølet tilpas af (klassisk kokkesprog - den skal være fingervarm/lunken) piskes æggeblommer og essensen til det skummer og tykner.
4. Smørret er nu smeltet og skal være varmt, men ikke på nogen måde koge.
5. Placer gryden med æggeblommer og essens på en kogeplade ved skala 2 (måske 3) ud af 9.
6. Med en sovseske hælder du stille og roligt smør i gryden og pisker samtidig - der skal piskes hele tiden og det er en god ide at være 2 på nuværende tidspunkt. (det er i hvert fald min erfaring - jeg har ikke prøvet selv endnu)
7. Når halvdelen af smørret er brugt, skal du stikke fingeren i gryden og smage på retten - den smager nok surt, men skal gerne være fyldig pga. smørret. 
8. En hjemmelavet bearnaise kan skille, hvis den kommer over 65 grader. Derfor er tilpas varme essentielt. Du kan fx bruge et termometer til at kontrollere - går det helt galt kan en tsk koldt vand samle sovsen igen - eller måske en isterning.
9. Pisk stort set al smørret i, og smag til med salt, peber, cayennepeber, citronsaft og ikke mindst friskhakket estragonblade
10. Det er lidt tricky at få smagen helt perfekt - sovsen skal hverken smage fed af smør eller meget syrlig af eddike/citron - der skal være en balance mellem det sure og det fede og salt/peber/cayennepeber - smag dig frem, til du synes, den er god.

Jeg har ofte fået det resultat, at sovsen på nuværende tidspunkt er for kold - der har simpelthen ikke været nok varme på komfuret, mens vi piskede - jeg-er-bange-for-sovsen-skilder-syndromet. Her plejer jeg så ved skala 3-4 at piske sovsen varm, så det damper fra den - husk ikke koge, så skiller den.

Server til en bøf, kartofler og noget grønt - så spiller det bare. Vi valgte - som du kan se her - ovnstegte kartofler, lidt sauteret grønt og en virkelig god Rib-Eye bøf. Velbekomme!

Jeg får lige lyst til at tilføje er par tips til ovenstående:

• Hav grøntsagerne og kartofler stort set klar inden du starter på bearnaisen.
• Steg kødet når du er ved punkt 7 - derfor det er godt at være 2 personer. Husk at bøffen skal trække lige så lang tid som det er stegt.
• Du kan sagtens bruge dobbelt så meget frisk estragon som ovenstående mængde - det bliver kun bedre.
• Vi havde en del sovs tilbage, som vi ikke nænnede at smide ud. Vi gemte den derfor i køleskabet og heldigvis var den god dagen efter, hvor vi blandede en spsk cremefraiche i, og serverede den til lidt kylling som en kold bearnaise - fantastisk brug af rester!