Wannabe tzatziki og salat fra køleren

I sidste uge, hvor solen for en gangs skyld skinnede ind gennem de beskidte vinduer i lejligheden (Mor, hvis du læser dette, er du velkommen til at komme forbi og vaske dem) fik jeg lyst til en hurtig salat til frokosten.
Jeg var hjemme for at lave lektier, men overspringshandlingerne tog overhånd og jeg endte i køkkenet for at eksperimentere lidt. Jeg fandt lidt forskellige ting i køkkenet, som jeg fik kombineret til et fint, mættende måltid. Hovedrollen blev tildelt en wannabe-tzatziki og ellers fandt jeg andre sjove ting, som kom med på tallerkenen.

Ingredienser:

• 2 store spsk græsk youghurt
• 1/2 fed finthakket hvidløg
• 1 håndfuld krydderurter (jeg havde basilikum og ærteblade fra en ærteplante)
• 2 spsk olivenolie
• saft fra en halv citron og evt citronskal
• 0,5 tsk salt
• friskkværnet peber
• cayennepeber
• honning

Bland det hele sammen og smag til.

Jeg lagde en bund af salat, rød peber og gulerod (for det var lige det, der var i køleren)
Ovenpå det lagde jeg en stor klump wannabe tzatziki
Derefter kom jeg forskellige toppings på: ærter, forårsløg, fintrevet parmesan, små stykker æble, balsamisk eddike, og til sidst sluttede jeg af med endnu en klat wannabe tzatziki og lidt rugbrød på siden.

Der er jo tusind forskellige muligheder afhængig af, hvad der er i køleren - det vigtigste er dog noget snask til at binde det hele sammen.

Ingefær-citron drik

I denne tid hvor nogen leger sommer lidt for tidligt - eller foråret ikke tager sig sammen og kommer forbi Danmark, fandt Katharina og jeg på en lille drik til snotnæsen/hosten/influenzaen. Den kan både drikkes med iskoldt vand eller kogende vand.

Ingredienser:

• Ingefær
• Citroner
• Honning

Riv ingefær helt fint på en tallerken og pres saften i en skål - pres til, så det hele kommer med.
Pres citronsaft i en anden skål.

Find et glas frem og bland 2 spsk. citronsaft, 1-2 tsk. ingefærsaft (afhængig af hvor stærkt, man ønsker det) og 1 tsk honning. Rør rundt, så det hele er blandet og fyld glasset op med iskoldt eller kogende vand.

Jeg har ingen videnskabelige beviser på, det virker - men det har vist aldrig skadet at gå kroppen lidt vitaminer i form af citron og ingefær.

Asiatisk dippesauce

Så er det vist første gang, jeg ikke har fået taget et billede af det, jeg blogger om. Men jeg tror det går trods alt.
Jeg sad og så fjernsyn og så Masterchef / Coca-cola reklamen på TV3 omkring nogle asiatiske spille-snacks (og lige et surt opstød - hvem spiser aftensmad/kæmpe snacks, mens de spiller Matador!?) Nå, men jeg så, de lavede nogle kødboller og tempura-grøntsager, som kunne dyppes i en soya-dip, og så tænkte jeg - det skal jeg prøve..

Ingredienser:

• 1/2 spsk rapsolie
• 2 spsk soya
• 3 cm finthakket rød chili
• 5 cm fintrevet ingefær
• 1 tsk honning
• saften fra 1/2 lime
• 2 forårsløg - finthakket
• peber 

Bland ingredienser sammen og lad det trække 30 minutter inden servering. Husk at smage det til - det skal smage stærkt af chili, friskt af forårsløg, salt af soya, surt af lime og med en snert af ingefær.

Vi bruger det dog ikke som dippesauce, men som en lille topping af marinade over alt, der minder om asien, fx boller i karry, wokretter, ko i karry selvfølgelig osv.

Prøv det - det løfter lige det asiatiske køkken maks!

Skinkestang

Skinkestang - wannabe luksus-durum - snask i butterdej..?! kært barn har mange navne - det smager dog fantastisk alligevel!

Det her er en klassiker i vores lille køkken, når vi har lidt ondt af os selv, og vi bare fortjener noget lækkert og usundt. Hemmeligheden bag en god skinkestang er at butterdejen bliver sprød på toppen, hvilket er bedst hvis man får foldet dejen rigtigt og bagt den korrekt i ovnen.

Ingredienser:

• 1 rulle fersk butterdej (medmindre man er vild og laver den selv)
• 200 g frisk-ost (vi bruger Philadelphia Original - ja den, der ikke står light på)
• 200 g skinkestrimler
• 2 spsk frisk purløg - finthakket
• 1 spsk sennep -
• 1 tsk æblecidereddike
• Peber og cayennepeber

Tænd først ovnen ved 225 grader. Fold butterdejen ud - pas på du ikke ødelægger dejen. Bland de resterende ingredienser sammen i en skål og smag til. Smager det drøngodt, er du på rette vej. Læg blandingen midt på butterdejen således der er 7-8 cm fri hele vejen rundt. Skær de 4 hjørner af dejen af - jeg tænker et kvadrat på 5 x 5 cm ca. i hvert hjørne.
Skær i dejen omkring fyldet, så du har strimler til at folde ind over. Når du har foldet butterdejen, pensler du med æg og sætter derefter banditten i ovnen i ca. 20 minutter. Hvis skinkestangen ikke er sprød kan du evt give den en hurtig tur under grillen eller skrue op på 250 grader de sidste 5 min.

Færdig, så er der skinkestang.

Da skinkestangen er med gode, solide råvarer med masser af snask og fedt, plejer vi at spise en salat til. Det friske, knasende, sprøde salat giver et godt modspil til den fede, bløde skinkestang.

Der er selvfølgelig et væld af mulighed i forskellige fyld. Frisk-ost med krydderurter, rød peber, svitsede champignoner, en rest af noget kød osv. Det vigtigste er dog, at fyldet ikke er for flydende, da det ellers bare vil flyde ud. Skriv gerne en kommentar, hvis du rammer en virkelig god blanding, som vi andre skal høre om.

Tzatziki, kødboller og peberfrugtsalat

Så stod den endnu en gang på en studenterfavorit - hakket kød. Denne gang hakket kalv og gris, hvilket jo virkelig er kød med studentervenlige priser. Det blev til et græsk tema med masser af hvidløg, persille og citron.

Kødboller - ingredienser:

• 500 g hakket kalv og gris
• 1 rødløg - blendet i minihakkeren (det jævner ligesom farsen)
• 3 fed hvidløg - presset
• 1/2 citron - skal og saft
• Frisk persille - ca en håndfuld, finthakket
• 1 æg
• Rasp - omkring en 1/2 til en 1 dl (mel og havregryn kan også bruges)
• 1 tsk Salt
• Peber og cayennepeber efter smag og behag

Bland ingredienser godt sammen. Ægget, det blendede løg og raspen skal fungerer som klister mellem de andre ingredienser. Lad farsen hvile i 10-20 minutter inden de formes til boller og svitses på panden til de klar. Lide inden servering hældte vi soya over de stegte kødboller - det var godt!

Tzatziki:

• 4 store gulerødder
• 1 æble
• 5 store spsk græsk youghurt
• 1-2 fed hvidløg - presset
• 1/2 citron - skal og saft
• Frisk persille - ca en håndfuld, finthakket
• salt, peber og cayennepeber
• Olivenolie

Vi valgte at lave tzatziki med gulerødder og lidt æble. For det første fordi agurker ikke smager supergodt lige for tiden og for det andet fordi det smager lige så godt.
Gulerødder og æbler rives og blandes med 1 tsk salt, så væsken trækker ud. Lad det trække i ca 10 min og pres det så sammen med fingeren.
Imens blandes græsk youghurt, hvidløg, persille og citron i en skål og gulerod/æble kommer i, når væsken er presset ud. Bland rundt og smag til med salt, peber og cayennepeber. Til sidst blandes olivenolie i til den ønskede konsistens.
Tzatziki'en er klart bedst, når den har trukket lidt.

Peberfrugt-salat:

• 1 grøn peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1/2 fed hvidløg - presset
• Balsamisk eddike

Peberfrugt skæres i strimler og blandes med de andre ingredienser. Simpelt, men de forskellige slags friske peberfrugt samt den balsamiske eddike giver virkelig en god og nuanceret smag.

Bon appetit!

Vi spiste hvidløgsflute til, men man kan også servere lidt kartofler til, fx bagt kartoffel med hvidløgssmør.

Stegt laks og pesto

Det er ikke alt, der går op i oksekød med rigeligt sovs. Det hænder også der kommer fisk på bordet, og så bliver det ofte stegt laks, fordi det bare smager hammergodt! Denne gang spiste vi det sammen med hjemmelavet pesto - og hvorfor hjemmelavet pesto, som egentlig er dyrere end fx Løgimose's i Netto, der også er god. Fordi det er sjovt at lave sin egen pesto og få den til at smage helt igennem fantastisk samtidig med, man ved hvad der er i.

Ingredienser:

• 4 håndfulde friske krydderurter (vi plejer at bruge halv persille / halv basilikum)
• 50 g pinjekerner, mandler, hasselnødder el. lign - ristet på panden
• 30-40 g friskrevet parmesan
• Olivenolie
• Frisk citronsaft
• Smag til med honning, salt, peber, cayennepeber

Frem med minihakkeren, put det hele i og blend. Jeg plejer oftest at bruge olivenolie og citronsaft i forholdet 3:1, dvs. 3 dele olivenolie og 1 del citronsaft - så kan man selv vurdere hvor tyk/tynd pestoen skal være. Denne gang brugte vi pinjekerner, som giver en blødere pesto. Andre nødder gør den oftere grovere, hvilket også er super.

Laksen stegte vi på panden. Først med skindet nedad ved skala 6 ud af 9 indtil farven var steget 2/3 op på siden af laksen. Derefter vendte vi den hurtigt om på panden i 30 sek inden den fik lov til at trække lidt med frisk citronsaft hen over.

Vi spiste det hele med kogte kartofler og en salat af spidskål, gulerod og avokado (hvilket lige var det eneste i køleren den dag)

 Nogen andre betragtninger om en god hjemmelavet pesto?

Brød til madpakken

Så har bloggen stået lidt stille, mens den har stået på eksamensskrivning og -læsning. Madlavningen har dog ikke stået stille - det er vist kun tiden til at skrive, der er begrænsningen. Brødene her blev lavet i mine forældres kæmpe køkken, og de er bare helt perfekte til madpakken, når man er blevet træt af rugbrød. Opskriften har Katharina fået fra hendes tidligere arbejdet, hvor en af børnene dagligt havde brødet med. Katharina fik derfor fat i opskriften, som jeg har ændret lidt i.

Det fede ved denne opskrift er, at det ikke skal blandes med maskine eller æltes i hånden, men at det hele klares med en træske eller lignende. Det er simpelthen så nemt at gå til, hvis man har tiden til at brødene kan hæve ordentligt. Jeg starter lige med et lille billede som vaskeægte appetitvækker.

Ingredienser:

• 25 g gær
• 1 spsk lys sirup eller sukker
• 2 dl mælk
• 8 dl vand (lunkent)
• 2 spsk olivenolie
• 500 g fuldkornslignende mel (jeg har brugt 250 g havregryn og 250 g grahamsmel)
• 600 g hvedemel
• 1,5 tsk salt

How to do it:

• Smuldr gær i sukker til det er smeltet
• Bland mælk, vand og olie og sørg for at blandingen er lunken inden den hældes i gær-sukker-blandingen (Så vidt jeg har hørt - hvis jeg har hørt godt efter - skal væsken i en brødblanding så tæt på 37 grader som muligt. Har den højere temperatur dræbes gærcellerne - har den mindre hæver brødet ikke - jeg regner med at mine kokke/bagervenner retter mig, hvis jeg tager fejl)
• Rør godt rundt i væsken, så gær-sukker-blandingen er fordelt i væsken.
• Hæld fuldkornsmel i og rør rundt med en grydeske
• Derefter salt og det resterende mel
• Kunsten er nu at vende dejen rundt indtil alt mel er suget op af væsken. Desuden skal dejen føles som en tyk, tyk grød, hvor det er svært at røre med træskeen. 

Derefter skal dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse - det tager mellem 1 og 2 timer. Derefter bruges en almindelig ske til at fordele dejen på bageplader. Man kan selv vælge størrelse på brødene, men denne her portion giver 10 - 12 store brød.

Lad igen brødene hæve et lunt sted i 1 til 2 timer. Imens tændes ovnen på 250 grader (varmluft), så ovnen er meget varm til når brødene er færdighævet. Jeg har nedenstående tilfælde penslet med æg og derefter siet lidt almindelig hvedemel over for et lidt mere rustik look. (Det er et trick, jeg har fået fra Rune - tak for det!)

Sæt brødene i ovnen ved 250 grader i 5 minutter. Skru derefter ned til 200 grader og giv brødene yderligere 15 minutter til de er færdige. Jeg havde forresten begge plader i samtidig.

Brødene er som altid færdige, når det lyder hult, når man banker på bunden. Her er lige et billede i lidt større version - de er virkelig gode, vil jeg afslutningsvis sige!