Bøf Bearnaise - homemade

Weekenden stod på hård eksamensopgave-skrivning med min projekt-makker, og selvom formålet var at sidde og skrive og intet andet, skulle vi - i vores overspringshandlende, madsnakkende makkerskab - selvfølgelig have noget godt at spise.
Det blev derfor købt ind til hjemmelavet bearnaise, der sammen med et par bøffer skulle agere hovedrolle i måltidet. Hjemmelavet bearnaise er en del svære og besværligere end den hurtige fra Knorr, men den smager simpelthen bedre. Dog har jeg forskellige steder hørt, at når man først har smagt hjemmelavet bearnaise, går man aldrig tilbage! Det passer ikke, hvis man godt kan lide sovs. Desuden vil jeg også nævne, at det der sker når de fleste kvinder får blomster, sker når mænd får hjemmelavet bearnaise - det er bare skidegodt, som en underviser (på uni) gjorde til hendes statement 6 gange i fredags overfor de studerendes arbejde!

Jeg har tyvstjålet opskriften fra gastromand.dk, så man kan selvfølgelig også bare læse derinde. Alligevel får du mine erfaringer her:

Ingredienser: (til 3-4 personer)

• 250 g smør
• 7 spsk æblecidereddike (eller anden "hvid" eddike")
• 7 spsk hvidvin (vand kan også bruges)
• 1/2 rødløg (eller andre løg)
• 1 bundt estragon - opdelt i blade og stokke
• 4 æggeblommer
• Lidt citronsaft
• Salt, peber og cayennepeber

Der er selvfølgelig forskellige tilgange til ingredienserne, men når man begiver sig ud i hjemmelavet bearnaise, skal man ikke gå på kompromis med "fake"-smør, vand i stedet for vin og tørret estragon. Når man siger a, siger man også b, c osv.

How to do it: (læs forresten lige hele opskriften igennem - det giver et bedre overblik)

1. Klar smørret ved lav varme i en gryde - jeg vil tro skala 1-2 ud af 9 er det perfekte. Det hvide bundfald der kommer af at klare smørret, skal ikke bruges (jeg ved ikke lige hvorfor)
2. Kog en hjemmelavet bearnaise-essens: stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, finthakket rødløg, lidt salt og peber koges ind til halvdelen. Det tager ca 4 minutter. Lad gryden køle af inden du sier essensen over i skål.
3. Når gryden er kølet tilpas af (klassisk kokkesprog - den skal være fingervarm/lunken) piskes æggeblommer og essensen til det skummer og tykner.
4. Smørret er nu smeltet og skal være varmt, men ikke på nogen måde koge.
5. Placer gryden med æggeblommer og essens på en kogeplade ved skala 2 (måske 3) ud af 9.
6. Med en sovseske hælder du stille og roligt smør i gryden og pisker samtidig - der skal piskes hele tiden og det er en god ide at være 2 på nuværende tidspunkt. (det er i hvert fald min erfaring - jeg har ikke prøvet selv endnu)
7. Når halvdelen af smørret er brugt, skal du stikke fingeren i gryden og smage på retten - den smager nok surt, men skal gerne være fyldig pga. smørret. 
8. En hjemmelavet bearnaise kan skille, hvis den kommer over 65 grader. Derfor er tilpas varme essentielt. Du kan fx bruge et termometer til at kontrollere - går det helt galt kan en tsk koldt vand samle sovsen igen - eller måske en isterning.
9. Pisk stort set al smørret i, og smag til med salt, peber, cayennepeber, citronsaft og ikke mindst friskhakket estragonblade
10. Det er lidt tricky at få smagen helt perfekt - sovsen skal hverken smage fed af smør eller meget syrlig af eddike/citron - der skal være en balance mellem det sure og det fede og salt/peber/cayennepeber - smag dig frem, til du synes, den er god.

Jeg har ofte fået det resultat, at sovsen på nuværende tidspunkt er for kold - der har simpelthen ikke været nok varme på komfuret, mens vi piskede - jeg-er-bange-for-sovsen-skilder-syndromet. Her plejer jeg så ved skala 3-4 at piske sovsen varm, så det damper fra den - husk ikke koge, så skiller den.

Server til en bøf, kartofler og noget grønt - så spiller det bare. Vi valgte - som du kan se her - ovnstegte kartofler, lidt sauteret grønt og en virkelig god Rib-Eye bøf. Velbekomme!

Jeg får lige lyst til at tilføje er par tips til ovenstående:

• Hav grøntsagerne og kartofler stort set klar inden du starter på bearnaisen.
• Steg kødet når du er ved punkt 7 - derfor det er godt at være 2 personer. Husk at bøffen skal trække lige så lang tid som det er stegt.
• Du kan sagtens bruge dobbelt så meget frisk estragon som ovenstående mængde - det bliver kun bedre.
• Vi havde en del sovs tilbage, som vi ikke nænnede at smide ud. Vi gemte den derfor i køleskabet og heldigvis var den god dagen efter, hvor vi blandede en spsk cremefraiche i, og serverede den til lidt kylling som en kold bearnaise - fantastisk brug af rester!

Ko i karry

Så blev det tid til min første rigtige madbog. Som studerende ender man tit ud med hakket oksekød, og eftersom vi har spist kødsovs og spaghetti samt chili con carne utallige gange, blev vi enige om at tage det hakket oksekød en tur mod østens krydderier. Hakket oksekød bliver oftest bedst, hvis det får lov til at stå i gryden og simre i en sovs i lang tid, men jeg synes faktisk at de indiske krydderier giver et meget godt indspark til det ellers lidt tamme smagløse oksekød. Denne ret er hverken fancy restaurant smart eller langsommelig - det er hurtig sund mad direkte fra panden.

Ingredienser:

• 2 store rødløg
• 400-500 g hakket oksekød
• 2-3 gulerødder
• 4 fed hvidløg
• Forårsløg - vi havde en rest forårsløg, som også kom på panden - det kan evt. undlades
• 1 grøn og 1 rød chili
• 1 spsk karry
• 1/2 spsk spidskommen
• 2 rød snackpeber
• 1 dåse kokosmælk
• 50 g ingefær - det svarer til en stor fed tommelfinger
• 2 lime
• Soya
• 1-2 tsk honning / sukker
• sort peber
• 200 g spidskål - 1/4 - 1/2 spidskål.. prøv dig frem!

Tilbehør:

• - Naanbrød 
• - Evt. Ris 

En hurtig billede efter forberedelsen.

Løget svitses i olie ved medium varme i 4-5 minutter
Derefter svitses kød ved høj varme, så det danner en lidt brændt flade på kødet.
Gulerod, chili, karry og spidskommen samt presset hvidløg får også en tur på panden
Til sidst svitses rød peber med inden kokosmælk tilsættes.
Tilsæt fintrevet ingefær, saft fra 1-2 lime, soya, sort peber og honning
Kog det hele op og lad det simre 5-10 minutter inden spidskål tilsættes og koger med 5 minutter.
Smag til med soya, lime, honning, peber, evt mere karry

Vi plejer at spise det som en halv suppe / halv gryderet med Nettos billige Naanbrød til, men man kan også spise det med ris. Skriv gerne en kommentar om maden eller stil evt. et spørgsmål.

Velbekommen!

Mit køkken-arsenal

Man kan aldrig gå ned på udstyr... heller ikke i køkkenet - det er i hvert fald mit mantra og jeg tror min bedre halvdel er enig i det udsagn. Jeg har alverdens udstyr - dog ikke Brødrene Price-tilstande, for det kan 6 kvadratmeter køkken ikke indeholde, men lidt har også ret. De vigtigste madlavnings-bestanddele er nogle gode knive, spækbrætter, forskellige størrelser gryder, en god pande og træspatler til at røre rundt med. Derudover er der alle mulige andre ting, som en dag nok skal finde vej herind!

Derudover kan man altid i mit (jeg burde nok sige vores) køkken finde følgende ingredienser:

• Olivenolie og rapsolie - der er nogen, der går vildt meget op i olier. Jeg har to, som jeg bruger når jeg lige har lyst. Der er slet ingen regler for mig her.
• Parmesanost - det er meget få retter, der bliver dårligere af at rive parmesan over. Derfor er der altid parmesan i køleren til at pifte tingene op. Jeg har vist hørt et sted, at parmesan har en umami-smag - hvad ved jeg... det smager godt på stort set alt!
• Smør - det siger jeg selv... jeg elsker smør, og det løfter ligesom parmesan de fleste retter.
• Æblecider-eddike, balsamisk eddike, honning, cayenne-peber - mit helt store fokus i min madlavning er altid at få retten til at smage salt, surt, sødt og stærkt (og så selvfølgelig umami-smagen som parmesanen tilføjer) De her ting bruger jeg næsten dagligt til at justere det der er i gryden - og der bliver smagt til utallige gange.
• Forskellige rester af vin - når man har stegt løg er det bare godt at tilsætte lidt rød-, hvid- eller portvin og koge det ind til halvdelen - det løfter bare smagen i gryderetten lidt mere.
• Cremefraiche - går man ned på snaskede ting er det vigtigste cremefraiche, som sammen med olie og noget surt kan redde de kedeligste grøntsager
• Køleskabet indeholder altid: gulerødder, rødløg (jeg hader de hvide løg), hvidløg, rød peber og spidskål. De ting kan altid i en eller anden kombi give modspil til noget af det andet på tallerkenen.
• Forskellig købefond - vi har købt et lager af dem fra Fond "du chef", fordi de var på tilbud. Og fordi fond altid giver en bedre sovs, når der laves noget i en gryde! Jeg er pt i mit liv ikke nået til hjemmelavet fond - det kommer jeg måske en dag!
• Pasteuriseret æggeblommer - jeg er lige nu i en hjemmelavet mayonaise-, aioli-, bearnaise-fase, hvor pasteuriseret æggeblommer indgår. De kan holde sig i lang tid, og er gode, hvis jeg en dag mangler noget dyppelse og har lidt tid i overskud

Ovenstående råvarer er altid i køkkenet - og jeg har taget et lille billede, fordi der skal jo også være lidt til øjnene, der ser.

En hurtig burger-anmeldelse

Jeg var i går tirsdag i det store København for at arbejde med eksamensprojekt med min kreative partner in crime Rune, og udover at vores kreative proces gik godt, var det Runes tur til at bestemme restaurant. Da vi tit snakker om burger faldt valget naturligvis på en burgerrestaurant. Det skal lige siges, at vi i sidste uge var forbi Bulls Burger her i Odense, så den lå lige til højrebenet at der stod burger på menuen.

Rune valgte Vesterbros Originale Burgerrestaurant og hvilket valg... jeg er meget tilfreds! Udvalget bestod af 9 forskellige burgere, 6 forskellige slags pommes og så klart topscoreren over alle... 6 forskellige slags dip og derudover all-you-can-have-on-your pommes hjemmelavet ketter. Rune anbefalede et par burgere, og jeg valgte "Den stærke" som udover hvad der nu er i en burger indeholdt stærk chili-relish, avokado og cheddarost. Dertil valgte vi de almindelige originale fritter og "kun" 3 slags dip: den med hvidløg, den med chili og den med lime.

Burgeren var bare god - kort beskrevet, men så helt korrekt! Fantastisk stegt bøf, utrolig lækker hjemmelavet chili-relish og ej at forglemme - den hjemmelavet ketchup! Super smag og bare mega-sejt.. det skal prøves engang! Jeg synes dog, de sparede lidt på avokadoen - men det er vist heller ikke sæson eller noget...?! Det bedste var le pommes - hold nu op.. mega-sprøde og med masser af salt, og så valget mellem 3 slags dip! Jamen dog... Favoritten var helt klart aiolien med tilpas mængde hvidløg, den med lime smagte ikke så meget af lime i min verden og den med chili var stærk som bare satan, så den levede op til navnet!

Men alt i alt en fantastisk burger og pommes og fedt med så meget snask at dyppe i... Det er bare i orden! Vesterbros Originale Burgerrestaurant får 6 ud af 6 burgere herfra - når jeg engang kommer til København - forhåbentlig inden længe, så vender jeg snuden forbi Istedgade og vb-burgers.dk.

Nå ja.. lige til sidst. Hvis Lærke står bag disken og smiler, så læg lige dine bytte- og lommeuldspenge i drikkepengeglasset. Det fortjener hun især og selvfølgelig også resten af crewet på Vesterbros Originale Burgerrestaurant!

Kan til sidst vist konkludere, at jeg ikke kan skrive en hurtig blog... øvelse gør mester!

Min første kogeblog

Jeg elsker at lave mad og jeg elsker at spise maden bagefter! Det har jeg gjort i mange år, og det er noget af det vigtigste i mit liv. Jeg hader kedelige madpakker og pasta og ketchup til aften, så derfor går meget af min tid med at tænke på aftensmaden, se madprogrammer for at blive inspireret og ellers endnu mere tankevirksomhed om mad, mad og atter mad.

Det bedste er snaskede ting, dvs. dip, sauce, dressing og sovs! Jeg bruger meget af tiden på at tænke på sovs, for som Thomas "Jeg skal klippes" Herman har sagt 100 gange i Masterchef, så binder saucen retten sammen, og ja det gør den! Sovs er fantastisk!

Mine venner har efterhånden hørt mig tale meget om mad, ligesom min familie og svigerfamilie oftest har fået et par gode råd med på vejen - nogle er glade for dem, andre synes det er lettere irriterende! Men en af mine venner Rune foreslog derfor jeg fik en blog, så jeg kan komme af med alle mine tanker om mad og dem der så gider lytte, kan "lytte" herinde!

Derfor vel(be)kommen til min blog - jeg håber du vil nyde mine forskellige indlæg om mad og dit og dat!