Første blogindlæg i meget lang tid. Og det skyldes kort og godt, at jeg har arbejdsløs og ikke ved hvad jeg skal fordrive tiden udover de uopfordrede ansøgninger og afslag, så derfor laver jeg mad.
I dag blev det mexikansk, fordi det er skidemoderne som Timm Vladimir og Gastromand.dk så smukt siger. Tacos er i Mexico små bløde runde pandekager - både at majs eller hvede, men i Danmark er vi blevet amerikaniseret og de tacos man kan købe i butikkerne er sprøde, hvilket passer til Tex Mex køkkenet i Texas-området i det sydlige USA. Rigtige tacos er derfor runde og bløde, og da jeg ikke kan opdrive dem her i Odense, valgte jeg i stedet de almindelige købe-tortillas og skærer dem i 8.
Mexikansk spidskålssalat
Den her salat er blevet en favorit hjemme hos os,
og jeg serverer den til alt mexikansk. Ændrer man en
anelse i krydderier passer den også godt ind i det indiske køkken til de tunge curry-retter.
Et halvt spidskål snittes fint, og jeg brugte halvt almindelig spidskål og halvt af det rød-lilla fordi det giver en flot farve. Hak 2-3 forårsløg fint sammen med en halv - hel rød chili.
Tilsæt limesaft fra 2 lime, 1 tsk salt og lidt spidskommen og mas det hele sammen med hænderne.
Den bliver klart bedst hvis den står og trækker et par timer.
Hurtigt syltede rødløg
Det mexikanske køkken har altid nogle syltede ting til deres retter - eller det har jeg i hvert fald læst i en kogebog og på en blog engang. Jeg bruger kun syltede rødløg, fordi jeg synes de smager fantastisk og er nemme at lave, hvis man er i god tid. Når jeg en dag bliver træt af dem, kan det være jeg sylter nogle andre ting.
1-2 rødløg skæres i fine strimler og drysses med 1 tsk salt, 2 spsk sukker og 0,5 dl. sylte-eddike. Igen ned med hænderne og så skal det hele masses sammen. De bliver bedre jo længere de står, og gerne mindst 2 timer.
KyllingI dag blev det kylling som det "levende" tilbehør. Jeg har også prøvet med langtidssimret oksespidsbryst, men det var der ikke tid til idag.
Jeg skar to kyllingbryster i halve og marinerede dem en times tid inden den kom i ovnen. Noget olie, et skvat eddike, tørret oregano (som min bror og svigerinde selv havde lavet - det dufter og smager fantastisk), lidt spidskommen, noget chilipulver / cayennepeber og salt.
Det kom i ovnen ved 225 grader i 15 min og var helt perfekt. Man kan også sagtens stege dem på panden, men der var plads i opvaskeren til et fad, så det blev ovnen denne gang. Jeg skal tynde stykker på tværs af kyllingen, da den havde trukket lidt.
Klassisk guacamole
Jeg lavede også en klassisk guacamole bestående af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, saft fra 1-1,5 lime, 1 fed presset hvidløg, 1 finthakket rød chili samt salt og peber. Havde jeg haft lidt koriander og mynte var det kommet i, men dræbersneglene har desværre været i mine krydderurter, så der er ikke meget tilbage. Øv bøv.
Ananas-salsa
Jeg er lidt træt af den røde salsa med tomat osv. så denne gange prøvede jeg noget helt andet.
Et par skiver frisk ananas finthakket, et stykke agurk i samme fine stykker, lidt forårsløg, olie, limesaft, salt og peber og den sad lige i skabet. Man kan sagtens hakke lidt chili og komme i, men jeg havde ikke mere, og den vil helt sikkert også være god med lidt friskhakket krydderurter, men ja... f*** jer, dræbersnegle!
Så glæder det ellers om at servere det hele i nogle skåle på bordet. Vi havde lidt creme fraiche fordi fruen er fuldstændig tosset med det. Varm tortillas i mikro-ovnen - 20 sekunder passer på vores, eller på en pande, skær dem i 8 dele og gå i gang. Jeg plejer at varme en hel tortilla ad gangen, så vi lige kan slå mave engang imellem. Det passer ca med 3 tortillas til 2 personer - selvom det dog afhænger af hvor sulten man er.
I min optik er der ingen regler for hvordan man "samler" sine tacos, og jeg anbefaler klart at finde ens egne favoritter ved at prøve sig frem. Her er lidt stemningsbilleder. Sidst men ikke mindst vil jeg anbefale at trække ærmerne op og finde køkkenrullen frem, for man kommer let til at putte for meget på og så sviner det ret hurtigt.
