Ko i karry

Så blev det tid til min første rigtige madbog. Som studerende ender man tit ud med hakket oksekød, og eftersom vi har spist kødsovs og spaghetti samt chili con carne utallige gange, blev vi enige om at tage det hakket oksekød en tur mod østens krydderier. Hakket oksekød bliver oftest bedst, hvis det får lov til at stå i gryden og simre i en sovs i lang tid, men jeg synes faktisk at de indiske krydderier giver et meget godt indspark til det ellers lidt tamme smagløse oksekød. Denne ret er hverken fancy restaurant smart eller langsommelig - det er hurtig sund mad direkte fra panden.

Ingredienser:

• 2 store rødløg
• 400-500 g hakket oksekød
• 2-3 gulerødder
• 4 fed hvidløg
• Forårsløg - vi havde en rest forårsløg, som også kom på panden - det kan evt. undlades
• 1 grøn og 1 rød chili
• 1 spsk karry
• 1/2 spsk spidskommen
• 2 rød snackpeber
• 1 dåse kokosmælk
• 50 g ingefær - det svarer til en stor fed tommelfinger
• 2 lime
• Soya
• 1-2 tsk honning / sukker
• sort peber
• 200 g spidskål - 1/4 - 1/2 spidskål.. prøv dig frem!

Tilbehør:

• - Naanbrød 
• - Evt. Ris 

En hurtig billede efter forberedelsen.

Løget svitses i olie ved medium varme i 4-5 minutter
Derefter svitses kød ved høj varme, så det danner en lidt brændt flade på kødet.
Gulerod, chili, karry og spidskommen samt presset hvidløg får også en tur på panden
Til sidst svitses rød peber med inden kokosmælk tilsættes.
Tilsæt fintrevet ingefær, saft fra 1-2 lime, soya, sort peber og honning
Kog det hele op og lad det simre 5-10 minutter inden spidskål tilsættes og koger med 5 minutter.
Smag til med soya, lime, honning, peber, evt mere karry

Vi plejer at spise det som en halv suppe / halv gryderet med Nettos billige Naanbrød til, men man kan også spise det med ris. Skriv gerne en kommentar om maden eller stil evt. et spørgsmål.

Velbekommen!

Mit køkken-arsenal

Man kan aldrig gå ned på udstyr... heller ikke i køkkenet - det er i hvert fald mit mantra og jeg tror min bedre halvdel er enig i det udsagn. Jeg har alverdens udstyr - dog ikke Brødrene Price-tilstande, for det kan 6 kvadratmeter køkken ikke indeholde, men lidt har også ret. De vigtigste madlavnings-bestanddele er nogle gode knive, spækbrætter, forskellige størrelser gryder, en god pande og træspatler til at røre rundt med. Derudover er der alle mulige andre ting, som en dag nok skal finde vej herind!

Derudover kan man altid i mit (jeg burde nok sige vores) køkken finde følgende ingredienser:

• Olivenolie og rapsolie - der er nogen, der går vildt meget op i olier. Jeg har to, som jeg bruger når jeg lige har lyst. Der er slet ingen regler for mig her.
• Parmesanost - det er meget få retter, der bliver dårligere af at rive parmesan over. Derfor er der altid parmesan i køleren til at pifte tingene op. Jeg har vist hørt et sted, at parmesan har en umami-smag - hvad ved jeg... det smager godt på stort set alt!
• Smør - det siger jeg selv... jeg elsker smør, og det løfter ligesom parmesan de fleste retter.
• Æblecider-eddike, balsamisk eddike, honning, cayenne-peber - mit helt store fokus i min madlavning er altid at få retten til at smage salt, surt, sødt og stærkt (og så selvfølgelig umami-smagen som parmesanen tilføjer) De her ting bruger jeg næsten dagligt til at justere det der er i gryden - og der bliver smagt til utallige gange.
• Forskellige rester af vin - når man har stegt løg er det bare godt at tilsætte lidt rød-, hvid- eller portvin og koge det ind til halvdelen - det løfter bare smagen i gryderetten lidt mere.
• Cremefraiche - går man ned på snaskede ting er det vigtigste cremefraiche, som sammen med olie og noget surt kan redde de kedeligste grøntsager
• Køleskabet indeholder altid: gulerødder, rødløg (jeg hader de hvide løg), hvidløg, rød peber og spidskål. De ting kan altid i en eller anden kombi give modspil til noget af det andet på tallerkenen.
• Forskellig købefond - vi har købt et lager af dem fra Fond "du chef", fordi de var på tilbud. Og fordi fond altid giver en bedre sovs, når der laves noget i en gryde! Jeg er pt i mit liv ikke nået til hjemmelavet fond - det kommer jeg måske en dag!
• Pasteuriseret æggeblommer - jeg er lige nu i en hjemmelavet mayonaise-, aioli-, bearnaise-fase, hvor pasteuriseret æggeblommer indgår. De kan holde sig i lang tid, og er gode, hvis jeg en dag mangler noget dyppelse og har lidt tid i overskud

Ovenstående råvarer er altid i køkkenet - og jeg har taget et lille billede, fordi der skal jo også være lidt til øjnene, der ser.

En hurtig burger-anmeldelse

Jeg var i går tirsdag i det store København for at arbejde med eksamensprojekt med min kreative partner in crime Rune, og udover at vores kreative proces gik godt, var det Runes tur til at bestemme restaurant. Da vi tit snakker om burger faldt valget naturligvis på en burgerrestaurant. Det skal lige siges, at vi i sidste uge var forbi Bulls Burger her i Odense, så den lå lige til højrebenet at der stod burger på menuen.

Rune valgte Vesterbros Originale Burgerrestaurant og hvilket valg... jeg er meget tilfreds! Udvalget bestod af 9 forskellige burgere, 6 forskellige slags pommes og så klart topscoreren over alle... 6 forskellige slags dip og derudover all-you-can-have-on-your pommes hjemmelavet ketter. Rune anbefalede et par burgere, og jeg valgte "Den stærke" som udover hvad der nu er i en burger indeholdt stærk chili-relish, avokado og cheddarost. Dertil valgte vi de almindelige originale fritter og "kun" 3 slags dip: den med hvidløg, den med chili og den med lime.

Burgeren var bare god - kort beskrevet, men så helt korrekt! Fantastisk stegt bøf, utrolig lækker hjemmelavet chili-relish og ej at forglemme - den hjemmelavet ketchup! Super smag og bare mega-sejt.. det skal prøves engang! Jeg synes dog, de sparede lidt på avokadoen - men det er vist heller ikke sæson eller noget...?! Det bedste var le pommes - hold nu op.. mega-sprøde og med masser af salt, og så valget mellem 3 slags dip! Jamen dog... Favoritten var helt klart aiolien med tilpas mængde hvidløg, den med lime smagte ikke så meget af lime i min verden og den med chili var stærk som bare satan, så den levede op til navnet!

Men alt i alt en fantastisk burger og pommes og fedt med så meget snask at dyppe i... Det er bare i orden! Vesterbros Originale Burgerrestaurant får 6 ud af 6 burgere herfra - når jeg engang kommer til København - forhåbentlig inden længe, så vender jeg snuden forbi Istedgade og vb-burgers.dk.

Nå ja.. lige til sidst. Hvis Lærke står bag disken og smiler, så læg lige dine bytte- og lommeuldspenge i drikkepengeglasset. Det fortjener hun især og selvfølgelig også resten af crewet på Vesterbros Originale Burgerrestaurant!

Kan til sidst vist konkludere, at jeg ikke kan skrive en hurtig blog... øvelse gør mester!

Min første kogeblog

Jeg elsker at lave mad og jeg elsker at spise maden bagefter! Det har jeg gjort i mange år, og det er noget af det vigtigste i mit liv. Jeg hader kedelige madpakker og pasta og ketchup til aften, så derfor går meget af min tid med at tænke på aftensmaden, se madprogrammer for at blive inspireret og ellers endnu mere tankevirksomhed om mad, mad og atter mad.

Det bedste er snaskede ting, dvs. dip, sauce, dressing og sovs! Jeg bruger meget af tiden på at tænke på sovs, for som Thomas "Jeg skal klippes" Herman har sagt 100 gange i Masterchef, så binder saucen retten sammen, og ja det gør den! Sovs er fantastisk!

Mine venner har efterhånden hørt mig tale meget om mad, ligesom min familie og svigerfamilie oftest har fået et par gode råd med på vejen - nogle er glade for dem, andre synes det er lettere irriterende! Men en af mine venner Rune foreslog derfor jeg fik en blog, så jeg kan komme af med alle mine tanker om mad og dem der så gider lytte, kan "lytte" herinde!

Derfor vel(be)kommen til min blog - jeg håber du vil nyde mine forskellige indlæg om mad og dit og dat!