Tilbehør til tapas - romesco-sauce og ærtepure

Jeg fandt lige et par billeder på telefonen af nogle lækre tapas-tilbehør-retter, som jeg lavede i efteråret.

Romesco-sauce

Romesco-sauce er en rød snasket sauce bestående af peberfrugter, chili, tomater og mandler. Den er perfekt på bordet, når sommeren er på sit højeste og grillen er varm, men jeg synes også den er perfekt tilbehør til at smøre på brødet til en lækker tapas-aften. Opskriften er forresten tyvstjålet fra Katharinas "Tøsekogebog - party edition", men derfor må drenge vel godt spise det.

Varm ovnen op på 200 grader og læg på 2 røde peberfrugter befriet for kerner og hinder på en bageplade, pensl med lidt olie og giv dem 10 min i ovnen.
Imens blandes 4 tomater, 1 chili befriet for kerner, 2,5 dl mandler, 2 fed hvidløg og 1 spsk olie i en skål og de spredes ud på bagepladen efter de første 10 minutter. Derefter får de yderligere 5 minutter i ovnen hvorefter en skive brød lægges på bradepanden og det hele får yderligere 5 minutter. Lad det derefter køle ned 30-60 minutter.

Find en blender eller foodprocesser frem - tilsæt alt fra bradepanden samt 2 spsk olivenolie, 1 tsk paprika, 2 spsk balsamico og salt. Blend til det ønskede konsistens og smag evt til undervejs om romesco-saucen skal have mere syre eller salt. Køl saucen et par timer inden servering.
Romesco-saucen kan holde sig en uges tid i køleren og kan snildt bruges i stedet for smør på brødet til den kedelige spegepølse-mad.

Ærtepure med mandler
Denne her ærtepure er lavet på frosne ærter, men man kan selvfølgelig også bruge friske. Der er tilberedningens måden dog lidt anderledes.
Tag den ønskede mængde frosne ærter op og blancher dem 30 sekunder i kogende vand. Hæld dem derefter i en si og damp dem yderligere 5-6 min under et hjemmelavet sølvpapirslåg. Brug den samme gryde.
Lad ærterne køle af i 30 minutter - put dem i blenderen sammen med 5-7 ristede mandler, rigeligt mængder frisk citronsaft og olivenolie, samt lidt salt og peber, og blend til den ønskede konsistens. Husk blandingsformålet med 3 dele olivenolie og 1 del citronsaft - eller smag dig frem. Lad ærtepureen køle ned inden servering. Purren smager også fantastisk som alternativ til en fed sauce til fx kylling eller frikadeller.

Pesto med mandler

Jeg synes også der skal serveres en pesto - i dette tilfælde en grofthakket version med basilikum, ristede mandler, parmesanost samt olie og citron.

Desuden vil jeg anbefale at servere en fennikelsalat med citrusfrugter som jeg har skrevet om før her på bloggen. Den bringer noget friskhed og lethed ind over de ellers lidt tunge hovedingredienser som brød, ost og diverse kødpålæg og pølser.

Ovnbagt laks på grøntsager, fennikelsalat og persilleolie

Den første blog i måske 5 måneder, og tja - hvorfor så det? Jo, det er søndag eftermiddag, jeg keder mig og tænkte det kunne være hyggeligt at skrive lidt om mad.

Vi har haft en hård eksamensmåned i januar her i lejligheden, så den har stået på lidt for meget take-away og lidt for lidt grøntsager, så det næste stykke tid står den på sundere mad end hvad bloggen ellers repræsenterer. Nedenstående er forresten til 2 personer.

Ovnbagt laks på grøntsager
En helt klassisk måde at tilberede laks på. Et leje af grøntsager - i dette tilfælde en halv porre, en gulerod og et halvt rødløg pr. person skåret i tynde strimler - lægges i et dobbeltlag folie, hvorefter der toppes med lidt salt og peber, en klat smør og 2 spsk hvidvin. Derefter kommes laksen på toppen af grøntsager, krydres og 2 skiver citroner lægges ovenpå. Fold folie tæt omkring grøntsagerne og laksen - læg i et fad og sæt i ovnen.
Vi gav den omkring 30 min ved 200 grader, men det afhænger af laksens tykkelse og laget af folie du folder omkring. Et lille trick er hvis der kommer noget hvidt ud af laksen, har den fået for meget - det er forresten protein, der bliver udskilt fra kødet.

Fennikelsalat med citrusfrugter og ristede mandler
Denne salat er lidt en klassiker for tiden hos os, da den giver et frisk pust til hele retten.
Find mandolinjernet (eller en skarp kniv) frem og skær fennikel i tynde, tynde strimler. Jeg plejer forresten lige at skære bunden af først.
Tag derefter 2 appelsiner og en blodgrape, skær skrællen og de hvide hinder af. Skær derefter fine fileter af citrusfrugterne (det sviner lidt) og bland dem med fennikel samt en lille smule olivenolie. Bland rundt og lad det trække smag af hinanden.
Rist 10-15 mandler på en pande ved medium varme, hak dem groft og kom dem over salaten ved servering.

Persilleolie med en snert af hvidløg
Tag din miniblender frem og tilsæt et bundt frisk persille, et fed hvidløg, salt, peber og en lille smule honning, samt olie og frisk citronsaft i forholdet 3:1 - altså 3 dele olie til 1 del citronsaft. Blend til persilleolien har den ønskede flydende konsistens.

Velbekommen - her til den første ret på bloggen i 2014.

Pulled pork goes to Greece

Jep, så tænkte jeg at pulled pork skulle prøves i en ny kombination, så det ikke blev burger, barbeque-sauce og coleslaw, som jeg tidligere har skrevet om herinde. I stedet blev det til pita-brød med spidskål, oliven, feta, tzatziki og lidt rødløg.

Pulled Pork
Tag et svin af en 2 kg nakkefilet og gør en af følgende ting. 1. Put dem i stegeso/gryde eller 2. sæt den på en rist med en opsamlingsbakke med lidt vand under. Inden da har du dog i gnidet den godt ind i salt, peber og kebab-krydderi (som du selv blander hvis du er vild - eller bruger Santa Marias nede fra Brugsen)
Sæt dyret i ovnen ved omkring 90 - 110 grader, og giv den mellem 6 og 9 timer - afhængig af hvilken tilgang du anvender samt hvordan din ovn varmer.
Jeg skal være ærlig at sige, at denne pulled pork blev relativt hurtigt færdig ift. hvad jeg forventede, og jeg har stadig lidt svært ved at knække koden til pulled pork, men erfaring og øvelse er to gode redskaber at bruge - så rock on.



Pita-brød
Da svinet var hurtigt færdigt besluttede jeg mig at lave mine egne pitabrød. Opskriften er vist også en klassisk opskrift, som findes i de flestes kogebøger. Jeg vil bare anbefale at rulle dem meget fladt ud, som på billedet herunder. Brug gerne grahamsmel, hvis du ønsker en lidt grovere og mættede variant. Bag dem til de puffer op som puder og har lidt farve.

Tzatziki
Jeg valgte at bruge gulerødder denne gang (da jeg havde glemt at købe agurk faktisk) Jeg synes dog også den mætter lidt mere med gulerødder - hvilket jeg jo skal skrive nu hvor jeg glemte agurkerne. På bloggen ligger der et sted en opskrift på gulerods-tzatziki - husk at sætte tid af til at saltet kan trænge ind i gulerødder så væsken siver væk ligesom den har godt af at stå i køleskabet et par timer og trække sig lækker-lækker-lækker.

Andet tilbehør
Det er helt op til den enkelte, hvad man ønsker som tilbehør. Jeg valgte fintsnittet spidskål, som helt sikkert også kan være en sprød salat-type af en art. Feta-ost i tern for lidt fedme, fintsnittet rødløg for et stærkt pift samt lidt oliven i skiver til at runde smagen af med blev det også til.


Under her er pulled pork i sin færdige form. Den var dog kold ved servering, og jeg har erfaret sammen med svigerfar at lidt kød i en skål med noget væske fra stegningen (eller lidt æblejuice/æbleeddike) og så en tur på fuld power i 30 sekunder i mikrobølge-ovnen fungerer meget godt. Pita-brødene serverede jeg varme fra ovnen.

Der er desværre ikke noget billede fra selve "samlingen" af pita'en, men forestil dig det hele blandet godt sammen med masser af snask - himmelsk godt, og en fin måde at bruge pulled pork på en anden måde. Måske en smule omfangsrigt med tiden, men et billigt stykke kød, der mætter mange munde.

Pizza med lilla kartoffel, tallegio-ost og parmaskinke

Pizza har vi vist allesammen prøvet at lave op til flere gange, men denne her gang skulle Katharina og jeg lige prøve noget lidt ekstra-ordinært, så det blev en pizza med lilla kartoffel - som vi fandt på torvet, tallegio-ost og parmaskinke fra en italiensk delikatesse-forretning. Derudover havde vi lidt toppings af frisk rosmarin, chili, frisk hvidløg og revet parmesan. Jeg har ikke skrevet mål eller lignende i denne opskrift, da det hele var meget på gefühl - så køb så meget som du tror du får brug for er nok mit bedste råd. Ellers kan du jo spørge, og jeg kan svare så godt som muligt.

Sådan så pizzaen ud lige inden spisning, men lad os lige skrue tiden lidt tilbage til starten.

Lav en pizzadej og lad den hvile til dobbelt størrelse - ca. 1 time. Opskriften på pizzadej har vi vist allesammen i en kogebog eller to, og jeg bruger altid en ny eller prøver noget andet. Mit bedste råd er dog at bruge rigeligt Tipo 00 hvedemel, hvilket Netto nogle gange ligger inde med, og hvis jeg er i det sunde hjørne kommer der lidt grahamsmel med.

Imens dejen hæver skal ovnen tændes på 250 grader - eller mere hvis du har en superovn. Vi plejer at sætte en rist nederst i ovnen med en bagesten oven på - derved bliver bunden sprød som på en ægte italiensk pizza. Den skal gerne stå en halv times tid inden du skal bage pizzaerne - så er stenen virkelig godt varm. Det er min erfaring at det vigtigste er at få masser af varme nedefra til pizzabagning hvilket er derfor jeg sætter den så langt ned som muligt. Fyldet ovenpå skal nok få masser af varme - der er immervæk 250 grader derinde.

Lav en hurtig tomatsauce af purerede tomater - SuperBrugsen har tilbud på det i denne uge. Tilsæt friske krydderurter (basilikum, oregano, timian, rosmarin) lidt salt, peber, sukker og olivenolie. Bland det sammen, lad det trække en anelse og smag til. Du kan selvfølgelig også lave andre vildere tomatsaucer, der koger ind i flere timer - det havde jeg ikke lige tid til denne gang.

Skræl kartoflerne, vask dem og skræl derefter tynde skiver af kartoflerne. Et godt råd er at at skrælle på den lange side, hvorfor det går hurtigere med at lægge kartoflerne på pizzaen. Jeg snakkede forresten med min kartoffeldame på torvet i Odense, og hun sagde at de lilla kartofler var bedre at bage end mange almindelige, hvilket var årsagen til jeg valgte dem. Du skulle eftersigende holde bedre på formen og have mere bid, og så er det bare fedt med lilla kartofler - det er det bare!



Når dejen har hævet til dobbelt størrelse rulles banditterne ud. Smør derefter et tyndt lag tomatsauce på - jo mere tomatsauce du bruger, jo mere fedtet og blød bliver pizzaen, og det er ikke helt det resultat jeg går efter. Nogle bruger ikke tomatsauce til en kartoffelpizza, men jeg synes at en smule (altså en smule) snask under kartoflerne giver et bedre resultat - ellers kan det godt blive en anelse tørt.
Læg derefter i et tæt lag kartoflerne på pizzaen, og drys med chili, hvidløg og rosmarin. Billedet under her viser hvordan pizzaen ser ud inden ovnen, hvor den får 10-12 minutter. Den skal være sprød i bunden.

Derefter tages pizzaen ud af ovnen hvorefter tallegio-osten lægges i små tern rundt omkring - de smelter efter et minut ligesom lidt parmaskinke ligges (sirligt?) over. Til sidst rives der lidt parmesan på toppen mens en god olivenolie køres rundt engang. I får lige et billede at superpizzaen igen - så god var den nemlig.

Flødekartofler, Hamburgerryg, Ananas og Ost

Der skal ikke herske tvivl om, at når først vi når ind i de regnfyldte måneder - såsom idag - så opløfter det mit humør til gode tunge retter med fløde. Denne her ret er en af favoritterne og laver man nok er der til flere dage, hvor det bare bliver endnu bedre. Inden selve retten vil jeg dog lige slå et kæmpe slag for de hamburgerryg, der ligger i kilo-store-stykker i supermarkedet - jeg synes det er fantastisk spise og vi plejer at købe en kæmpe en og så bruge den til forskellige retter i løbet af ugen mens den også egner sig til en tur i fryseren - så stor HIGH-5 til hamburgerryg.

Oftest skal sådan en bandit koges til flødekartofler, men min mor lærte mig i stedet en måde hvorpå man ikke behøver bruge kogetid men i stedet kan bage den direkte i ovnen på flødekartoflerne. Først kommer lige et slutbillede af resultatet og ellers er der billeder undervejs af hele processen - sådan lag i lag. For det her er nemlig ikke en almindelig gang flødekartofler - jeg laver i midten et lag af porrer, rødløg, hvidløg og gulerødder som har simret lidt i hvidvin og æblecidereddike - jeg synes nemlig det giver et godt modspil til den ellers lidt fede flødesmag (selvom det nogle tider er umuligt) Jeg har dog erfaret at jo mere sammenspil der er mellem syre og det fede, jo mere kan man spise og det er slet ikke så ringe endda.

Sådan ser slutresultatet ud, men inden da skal der lige gå halvanden time

Ingredienser:

• 1 kg kartofler - sådan cirka
• 2 porrer
• 2 rødløg
• 3-4 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 2 dl hvidvin
• 0,5 dl æblecidereddike
• 1/2 L. fløde
• Muskatnød i rigelig mængder (ca. en halv nød hvis du river den selv)
• Hamburgerryg
• Omkring 1/2 frisk ananas - dåseananas kan dog også bruges
• Revet ost - din yndlings
• Cayennepeber, salt og peber

Sæt ovnen på 200 grader, og start derefter med grøntsagsblandingen hvor du skærer porrer og rødløg i fine strimler, hakker hvidløget fint og samtidig skærer gulerødder i skiver. Svits det på panden i noget smør indtil det falder sammen. Som den opmærksomme læser nok har opdaget er der ikke gulerødder på de to første billeder, men en del retter bliver afprøvet et par gange før de kommer herind på bloggen og lige den gang med gulerødderne glemte jeg vist at tage mange billeder af hele processen


Når grøntsags-blandingen (med eller uden gulerod) er "faldet sammen" efter svitsningen, hvilket tager omkring 5 min kommes hvidvin og æblecidereddike i panden, koges op og simrer omkring 5-7 minutter indtil væden ser ud som på billedet.
Imens grøntsags-blandingen har hygget sig i panden har du fået skrællet alle kartofler og skåret dem i tynde skiver - enten ved hjælp af en fantastisk knivteknik eller også ved hjælp af et mandolinjern, hvor det hele bare går lidt hurtigere.

 
Og så skal du ellers igang med at "bygge" flødekartoflerne op.

Læg først halvdelen af flødekartofler i bunden af fadet, tilsæt halvdelen af fløden og riv derefter muskatnød ligesom du kværner noget salt og peber.





Så er det grøntsags-blandingens tur, så som agerer midtermand i sandwichen. Hvis du ikke gav den salt og peber i panden så får den lige noget af det her og ellers sørg for at den dækker hele fadet som på billedet. Der vil som skrevet være noget væske tilbage i panden og det skal også fordeles godt, da det giver det gode modspil til flødens fedme.

Derefter lægges det sidste lag kartofler, resten af fløden hældes over og glem ikke salt og peber.

Nu skal fadet i ovnen i 50-60 minutter indtil kartoflerne er næsten færdige.

Efter 50 - 60 minutter ser kartoflerne således ud som på billedet til højre, mens du i mellemtiden har klaret opvasken og skåret tingene klar som på det venstre billede.
Skru også ovnen op på 225 grader

Først fordeles hamburgerryggen ud i hele fadet, og den kan fordeles tættere eller mere spredt afhængig af hvad man lyster.

Derefter fordeles ananas, som er skåret i store stykker over det hele - både på hamburgerryggen men også i mellemrummene.

Til sidst kommes der et godt lag ost nogenlunde over hamburgerryggen, mens der afsluttes med et lille drys cayennepeber, hvis man lyster det.







Sæt fadet i ovnen i omkring 15 minutter til osten er gratineret flot og hamburgerryggen er gennemstegt - hvilket man lige tjekker ved at flytte ananas og ost lidt til side og skærer ned i kødet.




En afsluttende kommentar er, at der er til omkring 6 sultne personen i dette fad, men hvis man laver en god salat ved siden kan den godt række til 8 vil jeg tro. Det tager lidt tid at lave, men det smager fantastisk og så behøver man ikke lave mad de næste par dage, hvis man som os kun er to i lejligheden.

Velbekomme!

Kartoffelsalat

Der skal ikke herske tvivl om, at jeg godt kan lide kartoffelsalat med masser af snask - og en eller anden dag, kommer der selvfølgelig også en opskrift på min mors fantastiske kartoffelsalat herinde. Men denne gang fandt jeg en masse lækre grøntsager, og den blev derfor tvistet en smule til en lidt sundere version.

Jeg har mange gange spist den her kartoffelsalat til grillmad og jeg synes det fungerer ret godt - jeg savner næsten ikke den snaskede (og så alligevel lidt) På billedet nederst har jeg serveret den med en grill-snask sauce - en såkaldt romanesco-sauce af peberfrugt, tomat og mandler - som nok kommer på bloggen imorgen, og den fungerer lige så godt til grillmad som kartoffelsalaten.

Ift. mængder vil jeg lade det helt op til dig selv at vurdere, hvor meget der skal i af de forskellige ting, og jeg er desuden ret sikker på, man kan putte det i, som man har lyst til. Du kan selvfølgelig vælge at lade det hele være råt (selvfølgelig undtagen kartoflerne) men jeg synes det gør mere spændende og interessant fx at dampe ærterne, riste pinjekernerne og koge aspargesene bare lige lidt. Men det er selvfølgelig helt og holdent op til dig selv at vurdere.

Ingredienser

• Kartofler - skræl og kog dem med salt i god tid, så de kan nå at køle af. Skær i mundrette stykker, når de er kolde
• Bælg ærterne (eller tag nogen fra fryseren) og damp dem i 3-5 minutter. Der er flere måder, men jeg gør det, at jeg sætter et dørslag over en gryde kogende vand og folder sølvpapir tæt hen over - det fungerer bedst hos mig.
• Bræk enderne af aspargesene, fyld en gryde med kogende vand og salt og giv dem 30-45 sekunder afhængig af mængden. Køl ned, inden du skærer dem i små stykker. 
• Gulerødder, spidskål og radiser hakkes i skiver, stykker, etc. 
• Pinjekerner ristet på panden ved lav varme - det tager lidt tid, men er umagen værd. Du kan også bruge solsikkekerner eller andre favorit-nødder.
• Skær feta-ost i små tern
• Bland det hele undtagen pinjekerner i en stor skål, krydr med salt og peber og hæld en dressing hen over. Jeg plejer at køre 3 gange rundt med olivenolie og 1 gang rundt med en eddike - i dette tilfælde en hindbæreddike, men æble eller anden eddike kan helt sikkert også bruges.

Bland det hele godt rundt endnu engang - smag til. Skal den have mere dressing? Mangler kartoflerne salt? Stil på køl indtil spisetid og hæld pinjekernerne over lige inden servering. Velbekomme!

Grillet majskolber med smør

En hurtig ret at forberede, hvis du lige skal have lidt lækkert at grave i til grillmaden - eller selvfølgelig, hvis du får spareribs, så er grillet majskolber nærmest et must til de allerede fedtede fingre.

Tag bladene og skægget af majskolberne - skær dem halvt over og læg dem i koldt vand i 1 time.

Smør hver majskolbe med smør - ligesom du smører din rugbrødsmad - altså hvis du bruger smør på rugbrød. Det er selvfølgelig frit for at lave en kryddersmør af en art, fx hvidløg, forskellige krydderurter eller måske ølsmør. Drys med salt og peber og pak kolberne ind, så de har minimum 3 lag folie over det hele. Det kommer selvfølgelig af sig selv, hvis man ruller dem.

Der er forskellige måder at grille dem på. Inddirekte varme over lang tid - måske 30 minutter. Eller direkte varme, hvor de vendes hver 2. minut indtil de har fået lidt grillstriber. Den nemmeste måde at tjekke det på er selvfølgelig ved at åbne en af dem og se på den. Du kan også kombinere begge grillmetoder, hvis du har en steg, der skal hvile inden udskæring.

Spis dem varme og husk servietter til de fedtede fingre