Kartoffelpakker til grillen

Kartoffelpakker til grillen er relativt simpelt og ret nem at gå til - til jer med børn, så er jeg ret sikker på, at børnene selv finde ud af, hvad de vil have i grill-pakken. Det er nemlig kun fantasien, der sætter grænsen.
I vores grillpakker var der følgende:

• 1 kartoffel i tern
• 1 gulerod i stykker
• 2 skalotteløg i både
• 4 fed hvidløg med skal
• 2 spsk hvidvin
• salt og peber
• en klat smør
• chiliflager

Til hver pakke tager man et stort stykke folie og folder det dobbelt - ellers er der tendens til, det går i stykker på grillristen og man mister saft og kraft (læs sovsesnasket) til grillen i stedet for tallerkenen. Læg kartofler nederst, derefter løg, hvidløg og gulerødder. Fold kanterne op og hæld hvidvin ved. Derefter kommes der en klat smør og sluttes af med salt, peber og chiliflager. Når alt er kommet i sølvpapirspakken folder man siderne godt sammen, så pakken er godt og grundigt lukket.


Under kan du se pakken efter ca. en time på grillen - faktisk sammen med kalkun-rullestegen. Kartofler og grøntsager godt møre, mens smørret er smeltet ned over det hele og sammen med hvidvinen danner en lækker sky i bunden af pakken.

Kalkun-rullesteg til grillen

Hjemmelavet kalkun-rullesteg med hjemmelavet marinade. Et forsøg helt fra egen fantasi, der til dels lykkedes - marinaden kom på lidt for tidligt i grillen, så stegen blev lidt branket hist og her og grillen havde lidt for høj varme, så det yderste blev en anelse tørt. Ellers er jeg ret meget tilfreds med forsøget.

Ingredienser til stegen:

• Et kalkunbryst
• 8 skiver bacon
• 1 dåse ananas
• 6 forårsløg
• 1 tsk chiliflager

Skær kalkunbrystet op på midten, læg det mellem to store stykker folie, tag en tung gryde og bank det fladt. Det koster lidt kræfter, men det skal bare have noget tæsk. Jeg vil tro, vores var ca. 1 cm tyk over det hele - plus-minus.
Lav derefter fyldet, hvor du hakker bacon, ananas (uden saft - gem saften), forårsløg i små stykker og blander med chiliflager og sort peber. Fordel fyldet på det flade kalkunbryst - dog ikke til kanter i siden og den ene, der slutter yderst, når du ruller.
Rul så stramt du overhovedet kan, og bind det hele fast med kødsnor - der er vist en teknik, men den kan jeg ikke lige forklare.
Grunden til jeg bruger bacon er fordi kalkunbryst - i min verden - har lidt tendens til at blive tør. Derefter fik den masser af fedtholdig bacon til at give smag og fedme til stegen indefra. Jeg synes, kombinationen fungerede ret godt.

Man kan selvfølgelig bruge en købemarinade, men i stedet for at smide ananassaften ud, kan man bruge den som grundbase i en ret hurtigt marinade. Nedenstående ingredienser havde jeg lige i køleskabet og jeg egentlig ud fra følgende tankegang om noget sødt, surt, stærkt og salt samt lidt umami-smag, som jeg synes ketchup har tendens til det at have sammen med soya.

Ingredienser:
- saft fra ananas
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk ketchup
- 1 spsk vineddike
- 1 spsk soya
- Chiliflager efter behag

 Kog det hele ind til en tyktflydende konsistens. Det tager ikke så lang tid.




Derefter er det hele klar til grillen. Jeg grillede det over inddirekte varme i 1 time og 15 minutter til en centrum-temperatur i kødet på 83 grader. Dog skal det ikke have for høj varme i starten, så pas på med at give den for meget gas med grillkullene. Jeg er dog heller ikke en grill-ekspert, så det er jeg sikker på, du kan læse dig til andre steder herinde på nettet.
Som du kan se på billedet, blev vores kalkunrullesteg lidt sort på ydersiden. Det skyldes dels den høje varme, dels at jeg penslede med marinaden til at starte med. Jeg vil derfor anbefale, at man først pensler med marinade halvvejs i grill-tiden.

Server med dine yndlingsting til grillmad. Inden længe burde bloggen også indeholde mine favoritter fra sommerens grill-aftener.

Syltede skalotteløg

Når der her i sommerperioden er masser af lækre grøntsager til salaten, synes jeg, det kan blive en smule ensformigt ift. smagen. Derfor fandt jeg i en Claus Meyer opskrift en lynhurtigt opskrift på syltede løg. Det er egentlig en helt klassisk opskrift, hvor man sagtens kan skifte mellem forskellige eddiker og sukkerarter.

2 skalotteløg i tynde strimler
2 spsk sukker
2 spsk æblecidereddike
Lidt salt og peber

Bland de tre ting så alt er dækket af væske og lad dem stå mindst 2 timer og trække i køleskabet. Rør evt. lidt rundt undervejs. Simpelt!

Jeg kan dog tilføje, at jeg synes klart det er bedst, hvis man skiller løgenes lag ad, således at der er mulighed for at trække mere smag ind. Desuden bliver de endnu bedre jo længere tid de står - de bliver selvfølgelig også blødere, men den skarpe smag af løg forsvinder med tiden og bliver i stedet erstattet af en blanding af sødme og syre. Jo længere tid de står og trækker, jo mere væske vil saltet trække ud af løgene, og den væske kan man sagtens bruge som dressing til salaten. En anden mulighed er som tilbehør til et tapas / antipasti-bord med ost og pølse eller som lidt surt til forskellige kødretter og rugbrødsmadder. Jeg synes i hvert fald, der er masser af anvendelsesmuligheder til det mad jeg spiser.

Der er ikke noget billede men under de tre kartoffelmadder, kan du se hvordan ovenstående opskrift ser ud. Man kan selvfølgelig også skifte sukker ud med honning og æblecidereddike med hindbæreddike eller balsamisk eddike. Det er masser af muligheder. Jeg er også helt overbevist om, at skalotteløgene kan erstattet af rødløg - i så fald vil jeg i hvert fald give det mindst 4 timer at trække i.

Brødcroutoner

De fleste kender at man har brød til overs, som ikke rigtig egner sig til andet end halvkedelig ristet brød. Ikke at der er noget galt med det, for det er ikke helt ved siden med smør, der smelter stille og roligt - men det kan man jo ikke spise hele tiden.

Det er egentlig ikke svært det her, men det løfter lige den knasende effekt ovenpå en salat og i min optik behøver man således ikke have brød til ved siden af pasta-salaten eller hvad man nu spiser.

Skær kanterne i brødet og skær i terninger af 1 x 1 cm. Jeg plejer også at skære skiverne i 1 cm. tykkelse, så det hele nogenlunde passer i størrelse og alle bliver færdige samtidig.

Bland brødterningerne i et fad med olivenolie - mængden er svær, men de skal alle være dækket sådan nogenlunde. Tilføj salt, og lige et ord eller to om salt. Jeg vil klart anbefale noget flagesalt, når det sådan skal drysses hen over noget. Jeg bruger Maldon Seasalt, som jeg synes er helt fantastisk. Jeg bruger det også på alt mad, hvilket nok er lige lovligt voldsomt, men det smager godt! Hvis man bruger alm salt, kan det nogle gange være lidt for voldsomme saltsmag, fordi saltkornene bliver for store og ligeledes kan en dårlig kværn også medføre det. Tilføj desuden et krydderi, hvis du føler for det. Frisk rosmarin eller timian er helt perfekt og giver en god smag, men tørret kan også gå an. Bland det hele godt rundt, så alt er fordelt nogenlunde og sørg for det ligger i et lag - sådan nogenlunde.

Sæt det ovnen ved 200 grader og giv det omkring 20 minutter. Det afhænger dog lidt af hvor tørt brødet er kontra olie osv. Jeg vender dem ca. hver 5 minutter, da de så bliver lidt vendt rundt i olien, saltet og krydderiet, der automatisk ligger i bunden af fadet. Tag dem ud når du synes de har den helt passende knasende croutonlyd og køl dem af inden de bruges som topping på salaten eller andre steder. Der skulle forresten være et billede af det færdige resultat - det har jeg ikke, men oploader en dag i fremtiden, hvor jeg har tørt brød i overskud.

Så blev det alligevel en halvlang blog, selvom det egentlig er noget så simpelt... hmm...

3 Kartoffelmadder

Det her er egentlig ikke en blog med noget nyt og epokegørende i maduniverset, men bare 3 kartoffelmadder, jeg fik lavet af gårsdagens rester. Som en lille ekstra bonus, har jeg selvfølgelig selv lavet rugbrødet også. Den opskrift på rugbrød kan du finde et andet sted på bloggen en dag.

Kartoffelmad nr. 1:
Det er meget simpelt - en helt klassisk med agurker, radiser og mayo. Husk salt og peber - det giver lige et ekstra pift.

Kartoffelmad nr. 2:
En lidt anderledes mad med pesto og syltede skalotteløg - den opskrift kan du også finde et andet sted her på bloggen.

Kartoffelmad nr. 3
Jeg synes bacon og pesto fungerer vildt godt sammen, så selvfølgelig skulle der også være en mad med den kombination.

Og nu sidder du sikkert og tænker, hvilken mad, der var bedst. Hmm, den er ikke helt nem, for både nr. 2 og 3 var virkelig gode på hver deres måde. Dog vinder nr. 3 lige lidt, fordi det salte fra baconen lige havde det ekstra touch af lækkerhed.

Jeg havde dog et stykke bacon til overs, som blev lagt på mad nr. 2, og så var der en klar vinder! Fedmen fra pestoen, det sur/søde fra løgene og det salte fra bacon spillede bare godt sammen. Så kombinerer bacon, pesto og syltede skalotteløg på kartoffelmadden og du har i min optik en vindermad.

Nye Kartofler, Pesto og Bacon

Puha, det er godt nok lang tid siden, jeg har opdateret bloggen med lidt madskriveri. En enkel ret blev det til i hele juni måned og juli har indtil videre været stillestående - det er dog ikke fordi, vi ikke har spist god mad. Det har vi helt bestemt - dog har tiden og energien i eksamensperioden ikke lige været til det, men det bliver ændret nu - håber jeg.

En favorit de sidste mange uger har været nye danske kartofler, basilikumspesto med mandler og sprød bacon. Derudover en almindelig salat ved siden af. Jeg vil nok tro at vi har spist lige netop dette 6-8 gange i juni måned. Det er ikke raketvidenskab den her ret indeholder - det er egentlig meget simpelt, men nogle gange er det simple måske ikke helt nemt.

Kartoflerne skrubbes i koldt vand, kommes i en gryde og dækkes lige med vand. Kom rigeligt salt ved og kog kartoflerne. En lille detalje ved nye kartofler, som fungerer fint hos os, er at når kartoflerne lige starter med at koge sættes uret på 8 minutter (ved mellem størrelse kartoffel) De koges i 8 minutter med låg på og efterfølgende slukkes for pladen hvorved de bliver stående i ca. 8 minutter - det giver virkelig gode og ikke smattede kartofler.

Pestoen laves som jeg har skrevet om tidligere. 2 håndfulde basilikum, 1 håndfuld mandler, masser af friskrevet parmesan (ca. en håndfuld vil jeg tro i revet version), salt og peber, olivenolie og citron i forholdet 3:1, dvs. 3 dele olivenolie og 1 dele citronsaft. Kom det i en morter, blend det eller hak det og kom olie/citron i til det har den flydende konsistens, du ønsker.

Bacon steges helt sprødt som man kender det. Dog har jeg en lille kommentar omkring bacon, for hvis man tager de flade pakker fra Tulip osv. er de fyldt med fedt, som bare forsvinder under stegning. I stedet vil jeg anbefale at man køber et helt stykke tørsaltet bacon, som man skærer sine egne skiver af. Jeg plejer at købe Aalbæk Gourmet Bacon i SuperBrugsen, og jeg synes smagen er klart bedre og mere koncentreret, det bliver sprødere og der er ikke i nærheden af så spildfedt som de andre. Umiddelbart tænker nogen, at det er dyrere, men vi fik ca. 30 skiver bacon ud af et stykke, som koster 42 kr. Det bliver under halvanden krone pr. skive. En pakke "fedtbacon" koster 13 kr. for 8-10 skiver, så umiddelbart synes jeg regnestykket giver sig selv.

Salaten blander man som man har lyst og så serveres der ellers - sådan her så vores tallerken ud med spidskål, nyopgravet gulerødder, nye danske ærter og agurk. Simpelt og lækkert.

Kylling i sur-sød sauce

Midt i al eksamensracet ved alle, at det vigtigste er overspringshandlinger, og sådan en foretog jeg i mandags med en madprogram fra to engelske behårede bikere. Så den her opskrift er vist egentlig bare til dem, der ikke så fjernsyn mandag formiddag 10.30 på DR1.

Når først man er igang, går det ret hurtigt, så midt råd vil nok være at gøre det hele klar inden madlavningen starter. Det tager ca. 20 min at lave ialt, så hurtigt og godt!

Start med at sætte ris over (hvis det skal være dit tilbehør selvfølgelig)

Sur-sød sauce
Bland 3 dl ananasjuice med 2 fed presset hvidløg, 25 g. fintrevet ingefær, 1 spsk soya, 3 spsk ketchup, 2 spsk brun farin, 2 spsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike), lidt chiliflager og peber.

Jævner
Bland 3 tsk ananasjuice med 2 spsk maizena jævner

Alt det andet
Skær 1 rødløg i både, 2-3 peberfrugter i store stykker, et stort stykke ananas (knytnævestørrelse) i halv store stykker, 2 kyllingfileter skæres i store stykker - ca. 8 stykker pr bryst. Derudover skæres lidt forårsløg (3-4 stk) som frisk pift på toppen.

Let's cook:
Kom 4 spsk olie i en meget varm wok.
Svits rødløg og peberfrugt i et par min til det falder lidt sammen
Tilsæt ananas og derefter kylling og svits 1 min til.
Tilsæt saucen og jævner og rør rundt
Lad det koge 2 min ved middelhøj varme og så burde kyllingen også være klar.

Server med ris og forårsløg på toppen.